1. 首頁 > 生活百科 > >

木炭烤肉的做法竅門 木炭烤肉怎么做

生活百科


木炭烤肉的做法竅門 木炭烤肉怎么做

文章插圖
【木炭烤肉的做法竅門 木炭烤肉怎么做】
木炭烤肉的做法竅門 木炭烤肉怎么做

文章插圖
1、烤法掌握
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了 。豬肉必須烹至全熟才可食用 ， 牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質 。
2、鮮嫩 。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦 ， 也容易儲存鮮美的湯汁 。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用 。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火 ， 除了蔬菜以外 ， 最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好 。
3、木炭使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭 。炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎 。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好 。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著 。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒 。木炭要等燒到透明紅熱的時候 ， 再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時 ， 請勿急著烤 ， 這樣容易把食物弄臟，弄黑 。
4、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上 。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣 ， 保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味 。
5、適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬 。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面 。如果翻面后 ， 部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維 ， 若是魚類便會形成脫皮現象 。
6、補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長 ， 水分和油脂的流失越大，口感越干澀 。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸 。
7、鹽的使用
鹽可以用來調味 。另外 ， 烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物 。如果用水噴灑 ， 只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題 。
8、菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花 。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上 ， 當食物充分受熱后將食物轉至反方向30度斜角 ， 就可以形成菱形烤痕了 。

    相關經驗推薦