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1、食材：香椿芽500克，鹽15克 。
2、香椿摘取干凈，去掉老葉子和老埂子，在清水中滔一下 ， 控水一下 。
3、把控過水的香椿芽放在開水里淖一下 ， 只要葉子變綠就馬上撈出來 。淖過的香椿芽控水 ， 放涼 。
4、把控過水的香椿芽團下擠出多余的水分 。
5、在擠過水的香椿芽里放入姜絲、花椒、鹽，一起揉搓，擠水 。反復重復揉搓擠水的動作，可每次適當加點鹽 。
6、把揉搓好的香椿芽放入無水無油的玻璃或者陶瓷罐子里密封，放入冰箱上層冷藏 。
7、七天過后 ， 拿出香椿芽切碎加入香油拌一下就可以吃了 。不喜歡花椒的，拿出來后抖擻下花椒就散落出來了 。
【腌香椿芽的做法 腌香椿芽怎么做】8、腌好的香椿芽可以當咸菜 ， 也可以放在面條或者其他飯菜里做配菜 。
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