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黃金小饅頭怎么做( 二 )

生活百科面團


4.
這是我先試油溫的 。
5.
記得翻面炸均勻 。
6.
炸至金黃色就可以關火了 。要趕緊裝盤，不然剩余油溫會把饅頭炸糊 。
7.
擺盤開動 。是不是高顏值超簡單的菜 。關鍵是不想吃飯的話它完全能當主食呀！
###其它資料參考###牛奶中加入酵母，攪拌均勻靜置5分鐘 。然后倒入面粉和細砂糖，揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜發酵，大約1小時左右，用手指蘸面粉戳洞，不回縮即為發酵完成 。面團發酵的同時 ， 將紅棗切成細小的塊 。發酵好的面團 ， 拿出加入面粉不停的揉，直至揉光滑，切開可以看到切面沒有氣孔，這樣蒸出來的饅頭才光滑 。
###其它資料參考###食材
主料
奶香小饅頭
8個
輔料
植物油
適量
煉乳
適量
步驟
1.這就是我用的材料 ， 煉乳還有好多種口味 。
2.鍋內放油燒到六分熱 。
3.饅頭下鍋不斷翻動，至表面金黃酥脆撈出 。
4.裝盤，蘸著煉乳吃 。最好再配上點牛奶 。
###其它資料參考###材料
普通面粉500克，溫水220克，鮮酵母8克（或干酵母6克），原味和巧克力味煉乳適量
做法
1、鮮酵母用少許溫水化開，面粉放入盆中 ， 先加入酵母水，用筷子攪勻，再分次加入溫水，邊加水，便用筷子攪拌，直到成為雪花狀的小面疙瘩，最后用手揉成面團 。
2、面團加蓋或者蓋擰干的濕布 ， 餳15分鐘，再次把面團揉勻，這時你會發現面團是相當的細膩，加蓋餳2-3小時發酵至面團原體積2倍大，內部有均勻的蜂窩狀即可 。
3、發酵好的面團用壓面機反復壓5-6次再用手揉勻（或者直接用手揉），揉至面團內基本無氣泡 。
4、把揉好的面團放到案板上，搟成長方形厚度約為5毫米的面片 ， 從長的邊向上緊緊卷起成長條狀，用刀切成24個大小一致的饅頭生坯 。
5、做好的小饅頭生坯蓋濕布餳發20-30分鐘，用手輕按饅頭表面會立即彈起，托起生坯會感到發輕，沒有一開始那么沉甸甸的，就餳好了 。
6、餳好的饅頭生坯，放入已經加好涼水并且鋪好打濕屜布的籠屜上，生坯之間要留一定的空隙，蒸的時候會漲大 ， 蒸鍋加蓋大火燒開轉小火蒸10分鐘，關火3分鐘以后再開蓋，立即取出放在簾子上 ， 如果不是立即吃，就要蓋濕布晾涼以后放入保鮮袋保存 。
7、鍋內放入足量的油燒至6成熱，放入蒸好的小饅頭炸至表皮金黃撈出放到廚紙上吸去多余的油 ， 與剛蒸好的小饅頭一起裝盤，另外把兩種煉乳倒入小碟中，用牙簽畫出花紋，隨饅頭一起上桌 。
###其它資料參考###北方剛剛開始有粵菜館的時候，基本上每個粵菜館里都有一道面食做的菜—金饅頭 。黃金饅頭，就是一盤油炸的小饅頭 ， 體積大概相當于一個雞蛋那么大，在盤子邊上擺一圈 ， 中間是一碟淡黃色的粘稠的不明物體，據服務員說叫“奶油”，用來蘸饅頭吃 。

###其它資料參考###食材 4個 蛋黃 180克 低筋面粉 80克 玉米淀粉 3克 泡打粉 160克 黃油 100克 白砂糖 1 原料：蛋黃4個 ， 低筋面粉180克 ， 玉米淀粉80克 ， 泡打粉3克，黃油160克，白砂糖100克 。（25B烤盤，三盤）2 黃油軟化 ， 放入白糖 ， 用打蛋器打發至蓬松 ， 呈羽毛狀 。加入雞蛋黃 ， 打至順滑 。加入所有粉類 。參考自 好豆美食網

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