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牛肚子炒什么好吃( 二 )

生活百科翻炒


2、鍋中到入適量的油，油熱放入一小撮花椒粒一個八角、中小火炒香、八角煎出香味，撈出扔掉(防止成品，影響口感）再依次加入姜片、蒜粒中火炒香
3、轉大火，加入牛肚條爆炒、翻炒均勻，依次再鍋邊倒入1勺黃酒去腥、1勺生抽提鮮、大火翻炒2分鐘，炒一會后 ， 加入切好的辣椒絲、干紅辣椒，翻炒均勻（添加口感、紅辣椒增香增味），炒到辣椒斷生，加入適量鹽調味，翻炒1分鐘，即可出鍋
青椒爆炒牛肚小貼士：1、牛肚選擇煮好的軟爛有嚼勁的熟食店，自己處理的更好，洗凈鹵好，煲湯、涼拌，爆炒都很好吃 。
2、炒花椒八角時，油中炸出香味 ， 就可以撈出來了 ， 不然炒好吃時，一口吃到個花椒、八角的，即難受又影響菜品的口感 。
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大蒜燒牛肚條、熟牛肚350克、香菇50克 。
大蒜10瓣、精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油各1/2小匙、紹酒1小匙、水淀粉、老湯各適量、色拉油500克 。
1.將牛肚洗凈、切成長條、香菇去蒂、洗凈、也切成條、蒜瓣去皮、洗凈、切出兩端 。
2.鍋中加油燒至三成熱、下入蒜瓣炸至金黃色、撈出瀝干油分 。
3.另取一鍋、加入清水燒開、放入牛肚條、香菇條焯燙一下、撈出瀝干 。
4.鍋中加少許底油、先下入炸好的大蒜爆鍋、再放入牛肚條、香菇條翻炒均勻、然后加入醬油、老湯、精鹽、味精、雞粉、紹酒、胡椒粉煨至入味、再用水淀粉勾芡、即可裝盤 。
牛肚炒辣椒挺好吃，這樣又可以去腥味 ， 辣椒不要太辣，放些料酒也去腥
很多人第一次買牛肚牛百葉，其實看上去挺干凈的，可回家洗過之后 ， 放在鍋里燒有一股很難聞的味道 ， 吃到嘴里很惡心，那么才洗干凈呢？
牛肚怎么去腥-牛肚怎么做
牛肚怎么洗
很多人第一次買牛肚牛百葉 ， 其實看上去挺干凈的，可回家洗過之后，放在鍋里燒有一股很難聞的味道，吃到嘴里很惡心，那么才洗干凈呢？
清洗牛肚比較麻煩，但洗好后醬煮出來口感好 ， 沒有雜質，比較脆嫩，清洗時把牛肚分割開 ， 因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈即可！
具體牛肚的清洗方法：
1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物 。
2、然后再加2--3兩醋繼續搓揉 ， 可去掉大部分異味 。
3、用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次 ， 清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味就可以了 。
購買牛肚時如何鑒別牛肚質量：
牛肚即牛胃，牛肚中運用最廣的為肚領和百葉，在購買牛肚的時候要特別注意鑒別牛肚的質量，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的 。如果毛肚非常白，超過其應有的白色 ， 而且體積肥大，應避免購買 。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆 ， 口感好 。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍 。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病 ， 嚴重時可致癌 。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎 ， 加熱后迅速萎縮，應避免食用 。

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