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用糯米怎么做糍粑( 四 )

生活百科糯米


三、營養價值與食用禁忌
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分 ， 是適于溫補強壯的食品，具有補中益氣、暖脾胃的作用 。溫和滋補 ， 有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用 。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、神經衰弱，肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等癥 。糍粑熱量高，能夠給人體補充能量 。糍粑里糖分高，加上本身熱量高，含有碳水化合物和脂肪，能提高人體免疫力 。
用糯米與當歸、枸杞等制成的酒，也能滋補、健身和治?。?經常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效 。
飲食禁忌：由于糯米不易消化，如果患有胃炎、十二指腸炎、消化道炎等，應該少食 。同時由于是甜食含糖分較多 ， 因此糖尿病人不宜食用 。
四、打糍粑
打糍粑 ， 漢族節日風俗 。流行于中國南方地區 。貴州，重慶，四川 ， 江西，湖南，福建，湖北 ， 廣西，陜西等省市都有，又以江西吉安、福建武夷山地區最為盛行 。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候 ， 作為節日食品供客人品嘗 。糍粑是以糯米，土豆為主料 ， 清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥制作成可大可小的團狀 ， 擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食 。口感香甜 ?，F街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出 。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利 。
土家人
土家族人普遍流行著一種過年“打粑粑”的習俗 。土家人素有“二十八，打粑粑”的說法 。每逢春節來臨，農歷臘月二十八，家家都要打糯米糍粑，所謂打糯米糍粑，據當地鄉土志書記載：“系糯米飯就石槽中杵如泥 ， 壓成團形，形如滿月 。大者直徑約尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等 。”打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活 ， 一般都是后生男子漢打，兩個人對站 ， 先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗 。做粑粑也很講究，手粘蜂臘或茶油 ， 先出砣，后用手或木板壓 ， 要做得玉圓光滑，講究美觀 。
客家人
客家人普遍有吃糍粑的習慣，無論平時或年節 。一般是用糯米粉加水煮成糊 ， 然后用手搓成長條，再用刀切或用手摘成一大粒一大粒的糊團，再加白糖(紅糖)及花生碎粒混蘸，糍粑即成 。但在揭西、五華、陸河、陸豐一帶客家山區卻另有一種糍粑的制作方法，叫“打糍粑” 。它的制作過程是：先把糯米蒸熟后放在石臼里，然后用一根大木棒反復用力往臼里夯，一直要把糯飯搗成糊狀為止 。這一過程往往要由幾個有力氣的人輪流操作 。此后的作法和前一種糍粑的作法一樣 。這種制作糍粑太花力氣，所以叫作“打糍粑” 。但它比前一種糍粑好吃得多，所以人們喜歡“打糍粑” 。

###其它資料參考###1.準備500克糯米加水浸泡10小時，浸泡好的糯米放進蒸籠里蒸20-30分鐘，（具體時間看你火大小 ， 只要蒸至像米粉一樣可以吃就是熟了） 。
2.蒸好的糯米趁熱放進洗凈的盆中，準備一個搟面杖 ， 用搟面杖圓頭搗碎糯米，邊搗邊用手翻，直到所以的糯米都搗碎為止，中途在翻的過程中可以雙手沾水，防止粘連 。
3.搗好的糯米用手搓至圓形或者方形裹上一層黃豆面即可 。
4.放涼的糍粑可做紅糖糍粑等等 。

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