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自己在家怎么做油條視頻( 六 )

油條生活百科


我把提問最多的都在這回答了 。還有嗎？
6月9日補充 。每家的面粉不同環境不同吸水量也不同 。面團到底是多軟很多人弄不明白 。這個軟究竟是怎么個軟法 。
這幾天我做了很多次 。試了不同面粉和水 。確定了最合適的軟度 。
在面團揉光滑不沾手的情況下 。面團的軟度就像耳垂一樣！那么這個軟度是最合適的！不會過稀也不會偏硬 。很好操作 。
每個人每個地方每個早點攤 。你習慣 你記憶里的油條 它的味道都是有差別的 。這個菜譜分享的是我喜歡的 。你問我為什么不夠脆 為什么硬 為什么不夠咸等等 。都跟我沒關系 。沒有為什么 。我們口味不同而已 。
再有小蘇打是什么 泡打粉是什么 。放酵母可以吧 。用油條膨松劑放多少 。真的！你可以百度找找它們分別是什么 。膨松劑放多少我為什么要知道 。你應該在哪買的就去哪問 。能不能換成牛奶 。加多少砂糖 。這些你要自己試 。我是按譜做！

###其它資料參考###準備食材：高筋面粉 ， 玉米面，雞蛋，酵母粉 ， 泡打粉 ， 鹽，食用油，水 。
第一步：取一個大盆，加入2斤面粉，2枚雞蛋，30克玉米面，5克酵母粉，3克泡打粉（可以不加），20克花生油，攪拌均勻 。很多朋友在做油條的時候，為了炸出來的油條香軟蓬松，喜歡加泡打粉，其實可以不加，或者少加一點點就可以 。我們在和面的時候，可以加2個雞蛋 ， 最重要的是要加一把玉米面 ， 這樣炸出來的油條，香軟蓬松，沒有添加劑，營養健康又好吃！再就是如果吃不了花生油的生油味，可以加玉米油 。
第二步：加入600克30度左右的溫水和面，把面和成偏軟一點的面團 。因為面粉的吸水性不同 ， 在和面時可以酌情增減水的分量 。這個面團比較軟 ， 在揉面時，如果沾手的話 ， 可以沾點清水揉 。揉至盆光、面光、手光時 ， 蓋上鍋 ， 蓋使面團發酵至兩倍大 。
第三步：為了快速發面 ， 大家可以將揉好的面團放入一個不銹鋼盆內，鍋內加水燒至30度，把盆放到鍋內 ， 這樣可以縮短發面時間 。面發好后，揣入淡鹽水，然后再蓋上鍋蓋，醒發15分鐘，揣入淡鹽水后，做出來的油條蓬松暄軟有勁道 。
第四步：案板上涂抹一層油，取一塊面 ， 直接拍打成5厘米寬的長條，然后切成2厘米寬的段 。
第五步：將相鄰的兩段面疊放在一起，用筷子在中間壓一下，注意筷子上要涂抹一層油 ， 防止粘連，再就是壓的時候不要太用力，別把面壓斷 。
第六步： 鍋內加油，燒至五六成熱，調成中小火，放入筷子，試一下油溫 ， 筷子冒小泡即可 。雙手將油條兩段拎起，油條會自然拉長，將油條中間部分先放入油鍋內，左右輕輕搖動油條，使油條中間定型 ， 然后松開雙手，把整個油條放入油鍋，小火慢炸 。
第七步：油條定型后 ， 用筷子輕輕翻動油條，使油條受熱均勻，小火炸至表面金黃后，撈出控油 。配上我自己用綠豆生的豆芽菜，做的一道豆芽炒粉條 ， 再加上一碗鲅魚丸子湯，一頓午飯就“糊弄”過去了 。
溫馨小貼士：
我家人比較多 ， 一次做了2斤面粉 ， 如果人少的話，可以把每種食材的量酌情減半 。
炸油條的面要和得軟一些，越軟越好，這樣油條做好后，蓬松暄軟 。如果前期面和得硬的話 ， 可以在揣鹽水時，多揣點進去 。
一定要小火慢炸，這樣油條才金黃酥脆，外酥內軟 ， 大火炸的話，外邊糊了，內瓤還不熟 。

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