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聞茶香聞的是什么( 二 )

生活百科碧螺春


很多人都認為茶湯應趁熱喝才能嘗出它的茶味 。事實上，品嘗太燙的茶湯時 ， 味覺細胞因受到強烈的刺激而麻木，反而事與愿違了 。但也不能等茶湯完全冷卻后再品嘗，那樣一來，茶葉中的部分物質會隨著茶湯溫度的降低而析出，品到的已不是茶湯的真滋味 。最適合的飲茶溫度介于45至50度之間 。

###其它資料參考###看干茶只能看出茶葉表面品質的優劣，下一步還要用嗅覺識別茶香 。
①干茶聞香 。將少許干茶放在器皿中或直接抓一把茶葉放在手中，聞一聞干茶的味道，辨別茶香有無煙味、油臭味、焦味或其他異味 。也可以將蓋碗溫燙后放入茶葉搖一搖 ， 溫度使茶葉中的氣味揮發出一部分，可使干茶中的氣味更明顯 。
②熱茶聞香 。開湯泡一壺茶，倒出茶湯，趁熱打開壺蓋，或端起茶杯聞聞茶湯的熱香，判斷一下茶湯的香型是菜香、花香、果香還是麥芽糖香 。綜合判斷茶葉的新舊、發酵程度、焙火輕重 。
③溫茶聞香 。茶湯溫度稍降后，仔細辨別茶湯香味的清濁、濃淡 ， 聞聞中溫茶的香氣，更能認識其香氣特質 。
④冷茶聞香 。喝完茶湯 ， 待茶渣冷卻后，可嗅聞茶的“低溫香”或者“冷香” 。品質好的茶葉有持久的香氣 ?；蛘哒f，只有香氣較高且持久的茶葉才有余香、冷香，這樣的茶才是好品質的茶 。
聞蓋香
聞湯香

###其它資料參考###聞香－品茗的六個層次之三
寒夜客來茶當酒 ， 竹爐湯沸火初紅 。
尋常一樣窗前月 ， 才有梅花便不同 。寒夜杜耒茶香可從茶葉、茶湯與葉底三方面品鑒 。在茶葉尚未沖泡時聞香，可知茶葉香氣的強弱，溫壺后將茶葉放入壺中，由壺壁熱氣所烘托出香氣更加明顯 。喝茶后，回過頭來欣賞茶葉沖泡完的冷香，更是別有一番滋味 。品茗聞香可分下列三種：
一、熱香：品聞茶香，可聞茶湯，或等茶湯倒出后 ， 趁熱掀開壺蓋聞壺中之茶香 。這時茶葉所展現出獨特的香味，會使你印象深刻 。茶香中可分辨出香氣是屬于綠茶的清香，帶有蔬菜香、青草香；輕發酵類的清茶帶有花香；凍頂茶帶有濃郁花香，鐵觀音有堅果香；白毫烏龍帶有熟果香氣；抑或是紅茶的焦糖香等 。各種茶的香氣以清純為上，一般而言，有青草味并非一定是下品，但若有焦味、霉味、煙味甚至油臭等 ， 則屬下品 。茶葉的好壞、新舊、發酵程度或焙火輕重，大致可從此得知 。
二、中香：等茶湯溫度稍降，再深聞茶湯的中香 ， 用意是仔細辨別茶葉香氣的濃淡、清濁與茶的特性，再次確定茶葉的質量 。
三、冷香：賞聞杯底留香時 ， 應稍加搖動茶杯以散開熱氣，便可聞到冷香的風韻 。好的茶葉在茶湯在冷卻后，仍留存有香氣；若完全無香氣，則非好茶 。
「去留無意，看庭前花開花落；寵辱不驚，看天上云舒云卷 。」人生在世，得意也好，失意也好，一個人 ， 一杯茶，一本好書，自在瀟灑；好友相聚，品茗談心，其樂也融融 。讓茶葉的芳香，緩緩飄入心中，常駐心頭 。
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###其它資料參考###首先 ， 喝茶是一個調動全身感官的享受過程，尤以味覺、嗅覺、體感為重 。

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