主食除了細糧化外，品種的豐富化日見明顯 。比如面粉做成的各種食品，大的分類有饅頭、花卷、包子、面包、蛋糕、餃子、餛飩、湯圓等；再細一些，包子有豆沙包、奶油包、鮮肉包、韭菜包、腌菜包等，而且同類餡的包子口味還可以不同；蛋糕也有巧克力的、奶油的、果醬的等許多種 。
主食的變化還表現在人均攝入量減少 ， 主食在飲食消費支出中所占比例越來越少 。據國家統計局統計，1995年 ， 我國城鎮居民人均消費糧食為97公斤，比1990年減少33公斤 。與此同時，增加了副食的消耗量，從1991年到1996年，我國肉、蛋、水產品、蔬菜、水果的人均占有量均大幅增加，肉類從27．1公斤增加到49．5公斤，蛋類從8公斤增加到16公斤，水產品從11．7公斤增加到22．9公斤，蔬菜從178．7公斤增加到225公斤，水果從19．1公斤增加到38．3公斤 。從追求吃飽到希望吃好，這是人們生活水平提高的必然結果 。
從整體來看，主食的這三大變化說明我國人民的生活物質水平在不斷提高，但換一個角度，我們便發現 ， 主食的變化對我國居民的生活有一定的負面影響，那就是某些慢性病的發病率上升 。
在我國第一大城市上海，居民死因前2位已從50年代的麻疹、肺結核變為現在的惡性腫瘤、心腦血管病，其中心臟病死亡率已超過日本 。專家認為，不良的飲食習慣對于心腦血管病有誘發作用，營養不平衡造成了疾病模式的改變，這與人們膳食結構中主食的變化密切相關 。
如今，發達國家已認識到粗糧的重要，正由精返粗 。在德國 ， 含有麩皮的全麥面包銷路大暢，黑面包身價高于白面包；在美國則把粗糧和蔬菜列為“食物金字塔”的基座；紐西蘭 *** 號召“主食吃雜一些，配以豌豆等”，加拿大更是把黑面包作為必備的主食 。國外營養學家提出“飲食清淡、熱量平衡是長壽的關鍵” 。主食過于精細、單一，造成營養失衡，是損害民眾體質的重大敵人 。
主食的食用量過少對健康的影響也不容忽視 。按照營養學的原則，每日膳食中熱能的60％以上應來自淀粉類食品，而米面中就含有相當豐富的淀粉 。過多地食用副食，尤其是含高蛋白、高脂肪的副食，容易引發惡生腫瘤、腦血管病等現代人常發的疾病 。如每天攝入適量的主糧，就會遏制副食的攝入 ， 從而達到營養均衡 。
由此可見 ， 主食的變化與我們的健康是深切相關的 ， 為什么有些人生活水平高了 ， 健康水平卻不如以前了呢？就在于對主食的作用認識不足，沒有做到全面、均衡飲食，這一點，恐怕是許多人未曾想到的 。
餐桌上的萬年青到底是什么東西？統稱萬年青菜干或菜蕻干，浙江寧波傳統特產 。冬油菜在二、三月間，其菜蕻大量萌發時，取其頂端三、四節嫩尖為原料 ， 放入沸水中煮泡二、三分鐘，當三分熟七分生時，再晾干 。由于特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素C和礦物質多未受損 ， 所以它的色、香、味俱佳，誘人食欲 。一般的習慣是做成一道很好的湯料（醬油、麻油、胡椒、味精、萬年青，加現燒開水） 。
在餐桌上什么食物相克？
###其它資料參考###林則徐是清朝末年的著名官員，是當時有名的政治家、思想家 。他曾經官至一品，被朝廷任命為多地的總督，并且兩次受命欽差大臣，他的仕途本來前景一片大好，但后來因為他在廣州主張嚴禁鴉片 ， 因此仕途中斷 。林則徐嚴禁鴉片的行為使得他在中國收獲了“民族英雄”的榮譽稱號 。
清朝末年 ， 中國落后于世界潮流，列強紛紛入侵中國，國家處于危亡之中 。此時的林則徐主張學習西方先進科學技術，同時他還支持翻譯了多部西方科學著作 ， 他想要改變清朝落后愚昧的狀態，因此他被譽為中國“睜眼看世界第一個人” 。
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