一道菜冒煙叫什么菜 _干冰

澆上液體冒煙的是什么菜？？

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是商業推銷，鍋內盛的可以是任何菜，倒進去的是干冰，也就是液態二氧化碳，干冰接觸空氣會大量吸熱揮發，產生大量的霧，因此好像騰云駕霧云，尉為壯觀。以往經常用于舞臺效果。
干冰是固態的二氧化碳，由于它無色無味，早年常被用來營造舞臺上亦真亦幻的仙境效果，近些年越來越多地被用在了各大小餐廳的菜品上。
干冰是什么、溫度多少
干冰其實就是固態的二氧化碳，在6250.5498千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速蒸發就形成了干冰。干冰極易揮發，升華為無毒、無味的、比固體體積大600-800倍的氣體二氧化碳。所以，干冰不能儲存于完全密封性體積的容器中，也不能與液體混裝，否則很容易發生爆炸。
二氧化碳由固體變成氣體時，會吸收大量的熱，周圍空氣的溫度迅速降低，對水蒸氣的溶解度變小，水蒸氣發生液化反應，放出熱量，就變成了小液滴，形成了霧，并不是(二氧化碳)煙，而是(水)霧。
干冰有毒嗎怎么做干冰冒煙菜
荷葉肉迷黃魚
創意：把炸得干香酥脆的黃魚用荷葉和原木盒造好型，然后澆上炒得滋潤的豉香味醬料，再用干冰營造出煙霧繚繞的意境。成菜不僅味感豐富，而且造型也顯得有些迷幻。
制法：
把黃魚刮鱗摳鰓后，從背部進刀片成相連的兩半，接著在魚身肉厚處剞一字花刀，入盆用鹽、料酒、蔬菜汁、蒜香粉和吉士粉腌漬一會兒。
鍋里放油，燒至六成熱時，把黃魚整理平整才下鍋，炸至魚定型酥脆時，撈出來擺在墊有荷葉的原木盒蓋上并造好型。
鍋里留底油，把豬五花肉粗絲下鍋，煸炒至水分將干時，烹入料酒并放入姜米、蒜米和黑豆豉，炒至吐油再調入鹽、白糖、味精、雞精和芝麻油，顛勻便出鍋澆在魚身上。另往木盒里放干冰并淋熱水，由此營造出一種煙霧彌漫的效果，即成。
冰封牛肝菌
【一道菜冒煙叫什么菜】原料：牛肝菌，豬大骨，老雞，云南火腿。
制法：將豬大骨、老雞、云南火腿加清水煲制10小時以上，成高湯備用；選用新鮮的牛肝菌，切片，入熬好的高湯中鹵15分鐘，撈出瀝干，放在碎冰上，上桌，以干冰煙霧裝飾即可。
點評：牛肝菌肉質肥厚，此道菜品雖然以刺身的形式上菜，但事先用高湯鹵過，味道醇厚，且經過冰鎮之后，口味豐富，比普通的原生態吃法更適合北方人的喜好。

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好看，更炫目，吃起來口感未必比不冒煙的好。
飯桌上冒煙的菜有以下幾種
氣泡菜
食客可以看著氣泡慢慢變大，然后嘭的一聲炸開，煙霧就會一瀉而下，宛如仙境。
冒煙冰激凌
吃冒煙冰激凌就像抽煙一樣，不斷冒煙。
擴展資料
飯桌上菜冒煙揭秘：是利用食客的好奇心進行的商業推銷，鍋內盛的可以是任何菜，利用干冰（也就是液態二氧化碳）接觸空氣會大量吸熱揮發產生大量的霧，因此冒煙，造成好像騰云駕霧的效果。
###其它資料參考###涼菜越往下味道越好，菜汁、醬汁都在下面，冒尖，可以從底部開始入口，然后上面會往下沉，這樣味道剛剛好。熱菜冒煙，一是為了證明菜品的新鮮度，二是為了提升菜的亮點，三是為了給菜品增香，四是一種習慣，好吃就行了。