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查一下香油怎么做

生活百科香油

自己在家怎么做香油？？

查一下香油怎么做

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自己在家怎么做香油：
材料：黑芝麻4斤、鐵鍋、油盒、榨油機 。
1.炒鍋加熱 ， 一次放入1斤黑芝麻，中小火翻炒6分鐘左右 。
2.炒好的黑芝麻放入投料盒 。
3.榨油機開機，半小時左右 ， 4斤芝麻油渣完全分離 ， 榨出的芝麻油沉淀一下 ， 讓清澈度更好（下次直接過濾，這樣更清澈） 。
榨油剩下的芝麻渣，可以做打米糊的原料，也可以煮粥 。4斤黑芝麻榨了800克左右芝麻油 。
查一下香油怎么做

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一、原輔用料：
主料：菜籽油2700克 ， 色拉油、郫縣豆瓣各300克，酵母鮮老鹵膏200克 ， 雞油700克，豬油300克，牛油500克 ， 干辣椒1000克，青花椒10克，大蒜、姜塊各40克，紫草4 克 ， 大蔥60克，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）50克
香料：草果5克，山奈、桂皮、 小茴香各10克，草豆寇、甘草各4克，羅漢果4個，香草、香葉各2克 ， 公丁香1克，孜然、八角、生姜各20克
調料：醪糟汁200克，冰糖60克，回香粉40克 。
二、制作流程：
1、菜籽油放入鍋內，小火加熱至生成的浮沫全部消失 ， 下紫草，離火放置冷卻；色拉油、雞油分別煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約15分鐘后 ， 撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破 。
2．炒鍋置中火上，倒入菜子油、色拉油、雞油、豬油燒熱，放入牛油熬化 ， 投入姜、蒜瓣、蔥爆香 ， 接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、老鹵膏、青花椒，轉微火慢慢炒約1．5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥段不用，加入酵母鮮牛肉增厚膏 。
3．隨即下入香料，繼續用小火炒約30分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火漫慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發（即沒有水蒸汽時） ， 這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，再加回香粉攪拌均勻 ， 即成特制香油 。
###其它資料參考###香油的做法：
一、材料
芝麻10千克
二、做法
1、首先先把芝麻放到一個很大的有寬敞的水鍋里進行淘洗，這樣就是為了防止芝麻里含沙、和土氣 。
2、接著就是把空好水的芝麻，進行炒，就是放到一個旋轉的炒鍋里 。
3、芝麻就這樣先猛火在文火大約炒上40分鐘，就炒好了 ， 如果炒芝麻醬就是30分鐘左右 。
4、還得盡快的讓芝麻出煙，這一關很重要了，芝麻油香不香，這是技術關口的第一關 。要是悶煙了，香油就沒有那么香了，并且顏色還發黑紅 。這一關還能把劣質的芝麻篩掉了剩下就是飽滿的芝麻進行出油了 。
5、下一步的工作就是在室內工作了 把芝麻放到石磨上進行磨醬 。
6、把磨好的醬就倒進撴油機上的一個大鍋里進行“潑醬” 這是香油專用語 。就是利用開水倒到有香油醬的鍋里，進行攪拌，這一關里也很有技術含量 ， 用水量雖然不用上稱，但是多一杯少一杯的水都會少出油的 。
7、最后把潑好的香油乘在一個鐵皮的桶里，進行沉淀即可 。
###其它資料參考###【查一下香油怎么做】熬香油
用料
蔥1根
姜辣椒2個
花椒7克
香葉2片
洋蔥20克
油100克
熬香油的做法

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