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鮮海參怎么處理保存多久( 二 )

生活百科海參


4、淘米水煮法：將鮮活海參直接放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出 。然后用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內臟，然后再用清水洗凈 。鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品也可冰箱冷凍保存 。
###其它資料參考###問題一：活海參如何保存？兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時） ， 再從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可 。二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用 。此法在熱天要多換幾次水 ， 并經常注意是否已變軟 。泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化 ， 腐爛變質 。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量 ， 故一次不宜發得太多 。平時一般用熱水泡發，比較快 。自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜 ， 如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落 。翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮 ， 并以清水煮半小時，熄火浸泡 。每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣 ， 但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈 ， 尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好 。------------------------------------------------------------------------------------------------------ 刺參干品漲發方法 。1.將干海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡24小時回軟 ?；剀洉r間視干海參等級和質量各議，一等優質品往往要浸泡36－48小時 。2.將回軟的海參開腹去掉筋及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙 。（是否有泥沙即可初步判斷您購買的海參是否摻假） 3.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶慢火煮 ， 水開20分鐘后取下（一等優質品干海參需要水煮30－40分鐘甚至更久，否則不易發透），熱水自然冷卻后倒掉，再倒入桶裝純凈水，加冰塊或封好放在冰箱保鮮層中 。每浸泡6小時左右換次水 。同時 ， 要做好檢查，在短時間內感覺用稍用力就能將海參掐透甚至掐爛，請立即撈出海參 ， 這說明你買了“黑心參” 。質量合格的海參用這種方法起碼要2－3天才能發透 。4.因為海參質量不一樣 ， 所以在浸泡和發制過程中，質量好的特別是特等、一等海參一定要增加浸泡、水煮時間，事先知道質量不好的,或者干海參浸泡回軟用手掐海參側面的肉 ， 能掐透的海參可以不用上火煮，直接浸泡就可以了 。5.將已發好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水緩透即可 。注意，每次發海參不要超過半個月的食用量 ， 否則，海參過久冷凍保存會使水分凝華 ， 呈蠶繭狀，即使再次浸泡也無法食用 。------------------------------------------------------------------------------------------------------ 當然 ， 步痕旅游網想法：京蔥海參 原料： 水發海參 凈蔥 高湯 雞精 生抽 料酒 枸杞子幾個 植物油 鹽適量 。制作：
問題二：新鮮海參能保存多久1、建議吃海參還是自己發制比較放心，有許多做水發的人為了追求更高的利益會在發海參的時候添加一些添加劑之類的，如果渠道可靠還是可以的 。2、發好的海參用純凈水泡著放在冰箱的保鮮里最多也就能存放3天，而且要換水，泡得時間長了還容易造成海參縮?。?如果是用這種方法保存20天，海參是會壞掉的 。3、最好的辦法是用保鮮膜把海參單只包好放在冰箱冷凍保存，吃的時候需要幾個拿幾個出來，一化凍就可以吃了 ， 或者用熱水一燙就行（切忌不要再放到鍋里煮） 。海產品

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