炒蛋炒飯用生抽還是老抽?【炒蛋炒飯用生抽還是老抽】 生抽 。
生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般炒飯的時候用 。
老抽的主要作用是調色，通常在制作肉類食物時用的比較多，可以讓食物看起來很有食欲 。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素 。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色 。
生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸 。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多 。
以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成 。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美 。
2、老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油 。
適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。
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