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炒羊肉怎么好吃( 三 )

生活百科羊肉


2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干 。
3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白 。
4、 將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開 。
5、 改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋 。
Tips：
1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效 。
2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效 。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效 。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：“美食要配美器 ， 藥療不如食療”，羊肉性溫熱 ， 補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力
胡蘿卜 - 胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜 。
所屬菜系: 藥膳偏方
白蘿卜燉羊肉
配料: 白蘿卜500 克，羊肉250 克，醬油30 克，白糖50 克，蔥15 克，姜15
克，大茴香2 個，植物油50 克，料酒、鹽、昧精備適量 。
特色： 特點：松軟味香 。
功效：溫中開胃 。
操作: 1.將羊肉洗凈，切成5 厘米見方的塊，用熱水焯一下撈出，瀝水備用 。
2.將蘿卜切成5 厘米見方的塊，用熱水焯一下，湯水備用 。
3.鐵鍋內放50 克油，油熱至七成時，放白糖，用鏟子不斷地攪拌至糖冒泡時放肉翻炒，待肉均勻上色后，放醬油50 克，同時放蔥段、姜片、大科 。蓋鍋蓋燉5 分鐘后放入溫水，用大火燉開后，放料酒，改為文火燉 。待肉六成熟時 ， 將蘿卜倒鍋內，放鹽，將肉和蘿卜燉爛熟時，放味精出鍋裝碗即可食用 。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力.
白蘿卜 - 白蘿卜葉的營養價值更為驚人：其維生素A的含量是同量綠菜花的三倍以上；鈣的含量是菠菜的四倍
所屬菜系: 家常菜譜
蒜香羊肉
配料: 羊肉1000克，大蒜150克，雞蛋4個 。
特色： 羊肉之美在于其本味 ， 呈鮮而帶膻，若把膻氣除去 ， 其余就都是鮮美了，喜食肉品 ， 乃真“好漢” ， 會吃羊肉，才真“英雄” 。
操作: ①羊肉洗凈分四塊放入沸水氽透 。
②炒黃醬，加醬油、花椒、小茴香、鹽制成醬湯，放入羊肉 ， 小火醬熟 。
③雞蛋打破，把醬熟的羊肉切片，蘸雞蛋液放入熱油中分片炸至金黃色 。
④大蒜剁成茸，用炒鍋放入油炒成蒜茸，加入調味 ， 撒在炸好的羊肉片上 。軟爛鮮香，味醇濃郁 。別致型菜肴 。
營養價值: 羊肉 - 俗話講：“美食要配美器 ， 藥療不如食療” ， 羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛
蒜 - 近年來，有專家研究表明，大蒜的營養價值高于人參 ， 應列為保健品之首，具有降低血脂、預防和降低動脈脂肪斑
所屬菜系: 清真菜
連鍋羊肉
配料: 羊腿肉500克，酒、醬油各2大茶匙，豬肉皮300克，白蘿卜條，糖1茶匙，上湯10杯，蔥2條，胡椒粉1／2小匙 ， 姜3片，菠菜(或荷篙)200克，大蒜頭5粒 ， 豆腐(2寸見方)1塊，八角2粒 ， 香菜、蔥茸各2大匙 。
操作: ①購買連皮的后腿羊肉約8厘米寬一長塊 ， 放在鍋中加水煮30分鐘至熟取出 。
②另放清湯與羊肉及燙過的肉皮、白蘿卜(切大方塊)同煮并加入蔥姜蒜與八角煮約l小時后放進酒、醬油、糖、鹽與胡椒，并再煮30分鐘(小火) 。
③取出羊肉，待稍涼之后 ， 切成1厘米厚的大片 ， 鍋內之湯汁則過濾一次，佐料全部不要 。
④取一只淺底小湯鍋，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再將羊肉整齊排到上面，注入燒滾的湯汁(即第三項)移到餐桌火爐上點燃爐火(酒精小爐)，使其再度沸滾，打開鍋蓋，灑下蔥茸、香菜即可食用 。

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