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魚用鹽腌多久不失營養( 二 )

生活百科腌魚



###其它資料參考###1、腌魚一看魚的大小 。二看用鹽量 ， 鹽多，腌的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出曬了，如用6兩鹽，則4天即可取出曬了 。
2、時間由自己來決定 。如果是腌制的魚要很長時間才吃的話，那么可以腌制一個星期 。廣東居民喜歡吃腌制咸魚、咸肉等 ， 但是腌制品還是要少吃為好 。
###其它資料參考###清蒸魚是魚最原汁原味、最鮮美的做法，魚肉的營養成分也能得以最大化的保留，是一種既美味又營養的吃法 。清蒸魚的做法看似很簡單，但當我們真正烹飪的時候就會發現，清蒸魚也是有很多細節需要注意的，不然蒸出來的魚口感并不好 。因為魚本身有腥味，清蒸魚的時候不會添加太多調料，如果處理不好，很容易有腥味 。我們為了去除腥味，通常會在蒸魚之前先把魚腌制一下，料酒、蔥姜這些都是可以有效去除魚腥味的 。
用鹽腌制，算是很普遍的方法，因為簡單，食材好找！可是人們用鹽腌制，往往會腌制很長一段時間，這樣的魚肉會大失水分，并且口感極差 ， 所以我們將腌制的時候絕對不能用鹽 。
我們先將魚認真清潔處理一下，接著在魚身上劃上幾個小口，然后可以放些姜片啊 ， 蔥花等到魚肚子里，在淋上料酒，檸檬汁進行腌制 ， 只需要10分即可！
需要注意的是，我們蒸魚的時候，蓋上一次鍋蓋以后，就不能中途攜開，除非已經熟透了 ， 在攜開 。因為魚里有一種成分會隨著水蒸氣散發出來，便鋪滿在鍋蓋里，這個成分就是魚腥味的主要來源，如果在流入到魚里，會加重魚腥味，所以我們蓋鍋蓋，就要一次性蒸到熟了再攜開！蒸魚的前，還要淋上適量的蠔油和豉油增加味道 。
魚肉不像其他肉類，非常容易熟，所以我們蒸時間不宜過長，以免魚肉變老，吃起來口感差，需要注意的是，買魚的時候要選一些新鮮的活魚，或者挑選的時候可以用手按壓下，如果肉質緊實的話說明是新鮮的好魚了！
蒸魚時，要不要用鹽腌制？很多人都做錯，蒸出來的魚都不好吃！

###其它資料參考###1、魚要腌制1小時左右 。為了使魚充分入味，要把魚剖成兩半 ， 從背入刀連頭分為兩半，肚皮連著不要分開，注意不可洗魚 ， 會在腌制過程中變味 。
2、只能用干凈的布擦一下，再放入蔥頭、姜片、花雕、胡椒粉、辣鮮露、味精、雞粉、鹽、生抽、十三香、樹椒段腌制1小時左右即可 。
###其它資料參考###腌制兩天 。
準備用料：草魚、食鹽、八角、花椒、丁香 。
步驟：
步驟一、把準備好的魚的魚鱗和內臟清洗一下待用 。
步驟二、在魚的兩側撒上鹽，然后放進冰箱放一天 。把腌制的水倒出來 。再撒一層鹽，放一天水 。
步驟三、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干等待備用 。
步驟四、然后腌好的魚的肚子里均勻撒上炒好的調料 。
【魚用鹽腌多久不失營養】步驟五、最后用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可 。

魚用鹽腌多久不失營養

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