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西紅柿炒蛋加醋是為什么( 三 )

生活百科西紅柿


如果顏色還在青色的，那說明還沒有完全成熟，吃起來就會有酸澀味 。還有西紅柿主要的酸味來源于皮、瓤和籽，在切西紅柿的時候把皮、瓤和籽去掉，這樣西紅柿的主要酸源就去掉了，還有在炒制的時候加點糖進去也沒那么酸了 。但我個人覺得，西紅柿炒蛋就是要有酸酸甜甜才是這道菜的標志 。還有在炒制的時候注意方法，就算有一點酸也一樣是可以接受的美味 。下面我就來分享西紅柿炒蛋要怎么炒才好吃 。

###其它資料參考###大家好 ， 我是川粵越風味美食 。番茄炒蛋是一道普通的家常美食，我相信大家都會這道菜 。其實，番茄炒蛋根據自己不同的口味，做出不同的味道 。我個人比較喜歡酸甜味的番茄炒蛋 。因為西紅柿炒制時，不要加水，炒出香味后下入雞蛋大火收制湯汁濃稠，那個味道才叫正點！勾芡的話看起來不錯，但是口感要差一點，
希望我的回答能幫助到你，番茄炒蛋營養價值豐富 ， 雞蛋含有豐富的蛋白質 ， 脂肪 ， 維生素和鐵，鈣等人體所需要的礦物質，西紅柿含有豐富的維生素，礦物質，碳水化合物 ， 在買西紅柿的時候最好挑選熟一點的西紅柿 ， 不要太硬且不紅的西紅柿，只要西紅柿已經熟透，已經翻沙，在炒的時候，多炒幾下，西紅柿自然比較黏糊，無須勾 。
勾芡的主要目的是為了湯汁和菜能充分的融合，而且還增加了菜品的亮度，西紅柿這類的菜品更不容易入味，所以才用勾芡的辦法掛味 ， 更好的能和雞蛋的味道融合，菜品講究的是合味，大家好，我是熊熊家的蘇小夢，我是番茄炒蛋的忠實愛好者 。不管勾不勾芡，番茄炒蛋的地位江湖無人能及 。
那我來說說我的感受，番茄炒蛋拌著2,雞蛋打入碗里，加少許鹽攪散，熱鍋加油，把雞蛋煎熟（要營養好煎的時間短一點會嫩一些，口感好可煎至金黃）盛出備用，米飯吃太美味啦，勾芡后味道會更加的濃郁 。很高興回答這個問題，我在做“蕃茄炒蛋”這道菜時從不勾芡也不放一滴水，因為蕃茄本身水份就比較多 ， 只要在烹煮時下點鹽 ， 水份就會釋放出來，再和雞蛋的鮮味融合到一起我就說說我的看法，一般普通家里吃很少會有勾芡的 ， 至于勾芡好吃還是不勾芡好吃，這并沒有準確的回答，畢竟每個人的口味不同 ， 就像有些喜歡吃軟點的番茄，有的卻喜歡吃硬點的番茄 。

###其它資料參考###番茄炒的最佳做法 ， 配料中用到了醋和糖，炒制的時候也會有些不同 。
準備食材：西紅柿兩個，雞蛋三個，鹽一勺，糖半勺，醋三分之一勺，花椒5粒 。
烹飪步驟：
第一步西紅柿去皮，我做的番茄炒蛋西紅柿是去皮的，我實在不喜歡西紅柿皮在菜里面的感覺，西紅柿放滾水里煮10秒，撈出入涼水，皮輕輕一撕就掉了，撕掉皮的西紅柿放在盤中切成薄片，放在盤中是為了盡量減少汁液的損耗 。
第二步雞蛋加鹽，三個雞蛋在碗中打散，加入一盤菜的鹽量 ， 注意這道菜就加這一次鹽，所以用量可以稍微大那么一點 。
第三步炒雞蛋，鍋內放適量的油，燒至7成熱，雞蛋倒入用筷子打散，不要打的太碎了 ， 炒制金黃盛出備用 。
第四步鍋擦干凈，加入少量的油，放入幾?；ń氛ê趽瞥鋈拥?。
第五步把西紅柿片直接倒入鍋中，中火炒制出湯汁，加入半碗水 。
第六步西紅柿片炒制出濃稠的汁液后 ， 部分西紅柿已經炒化掉，這時候加入三分之一勺的陳醋，加入半勺糖，翻炒均勻 。
第七步加入炒好的雞蛋，翻炒幾下后，雞蛋都裹上汁液后，出鍋裝盤 。

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