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鴨胗要燒多久能熟( 二 )

生活百科湯匙


4. 鴨胗稍微變色后放入冬筍同炒，加入適量鹽即可
###其它資料參考###水燒開后，下鴨胗，20分鐘撈出 ， 就不會煮老，下面介紹做法：
準備材料：鴨胗6個、油適量、蒜3個、姜5片、小辣椒3個、香菜適量、 蔥適量、花椒適量、豆瓣醬適量、豆芽適量、萵筍一根
制作步驟：
1、鴨胗切薄片，用一個雞蛋，生抽，鹽 ， 麻油，料酒，腌制半個小時
2、豆芽洗凈，萵筍切片備用
3、鍋里熱油加入，蔥段，姜片 ， 蒜泥，豆瓣醬炒香
4、倒入開水，加適量鹽，把萵筍豆芽依次煮熟
5、撈出備用
6、鴨胗煮20分鐘馬上撈出
6、鴨胗、配菜放入碗中，撒上干辣椒，蔥花 ， 蒜泥，淋上熱油就可以了
7、成品圖
###其它資料參考###1、鴨腎要煮半個小時左右才能熟 。
2、煮的時間太短鴨胗不入味 ， 而且鴨胗內部可能還沒熟，因此煮鴨胗的時間最好控制在半個小時左右，不宜過長或者太短 。
3、鴨胗即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃 ， 形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長 ， 無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品 。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質 。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些 。
###其它資料參考###鹽水鴨肫
材料
鴨肫，鹽，花椒粉，麻辣粉，香葉3片，姜3片 ， 芝麻
做法
1.洗凈鴨肫，（5個鴨肫）撒上一湯匙的鹽，少許的花椒粉，13香麻辣粉，香葉3片 ， 2個8角，3片姜，抓勻 。
2.在高壓鍋里放入鴨肫 ， 加過鴨肫一半的冷水 。
3.開大火煮3分鐘，冒氣后關小火再煮5分鐘 。
###其它資料參考###建議你在家做~水煮鴨胗比較好！很簡單的！
1、鴨胗截面切薄片，加醬油，黃酒 ， 淀粉，少量鹽 ， 半兩食油腌半小時以上 。
2、用適量的油將墊底的蔬菜炒斷生 ， 建議用白菜幫，生菜 。將炒好的菜，盛起待用 。
3、炒鍋置旺火上，將與鴨胗量相同的油燒熱，加一碗瓣碎的紅干辣椒炸鍋，再加入半兩花椒皮 ， 繼續用大火 ， 這時的辣椒開始變色、油變紅，加入二兩郫縣豆瓣，用炒勺攪開避免糊鍋 。
4、這時的油已經熱得冒煙，但不要做油炸鴨胗哦，鴨胗倒入先前炒的蔬菜，降低油溫(非常重要)，迅速加入鴨胗，用炒勺攤開，用這種不開但相當熱的油把鴨胗煮熟(油溫比水的沸點高比油的沸點低) 。
5、在裝好盤的鴨胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少許燒開的油即可 。也可在面上撒些香菜 。
蒜苗拌鴨胗
烹制材料(三人份)
材料：
鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)
調味汁：
鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)
調料：
油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)
鹽水鴨胗:
水中放香料（八角、香葉、姜等）和鴨胗一起煮，快熟時放鹽 。

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