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粗粒芥末怎么吃( 三 )

生活百科芥末


4、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品 。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲 ， 避光防潮 ， 保質期在6個月左右 。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了 。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味 ， 并使其風味更佳 。芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食 。
###其它資料參考###芥末可以和白菜墩一起調配吃
主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克 。
做法：
⒈將大白菜擇洗干凈 ， 去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用 。
⒉將芥末放在碗中，用沸水沖開 ， 并按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油 。
⒊將調好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置于屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用 。
注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀 。
###其它資料參考###芥末又稱芥子末，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料 。吃過芥末的朋友都知道這東西有多辣 。下面我給大家帶來芥末的用法，一起來看看 。
芥末的用法芥末魷魚的做法
材料:魷魚1條、生菜2片、柳橙1個,蒜末1/2大匙調味料酒1大匙、芥末醬1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、醋1小匙、雞精、香油少許 。
做法:
1、魷魚洗凈,去膜,撕掉側片,在表面橫切刀口,然后分長條,再切薄片 。
2、燒開水,加酒,放魷魚氽燙至熟,撈出,立即用涼水沖涼,瀝干,放入碗內,加蒜末,另用小碗將所有調料調勻,淋上魷魚拌勻 。
3、盤內排一圈切好的柳橙片,墊上洗凈的生菜,再盛上拌好的魷魚即可 。
芥末醬的做法材料:芥末粉20kg、增稠劑300~700g、白醋、白糖各2kg水40~50kg、鹽1~2kg 。
做法:
1、芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品 。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎,粒度要求在80目以上,越細越好 。
3、將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀,加入1kg白醋調pH值為5~6 。
4、將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中,蓋上蓋密封,開啟蒸汽,使鍋內糊狀物升溫至80℃左右,在些溫度上保溫2~3h 。
5、先將增稠劑溶化,配成溶度為4%的膠狀液 。白糖、食鹽用少量水溶化,與已配好的芥末糊混合,再加入增稠劑,攪拌均勻即為芥末醬 。
6、將調制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內,經70~80℃、30℃滅菌消毒,冷卻后即為成品 。
芥末花生豆的做法材料:花生400g、白酒1兩、芥末50g、花椒少許、鹽適量、糖20g、芥末粉適量、五香粉適量 。
做法:
1、用開水將花生泡上五分鐘,這樣就能很方便的將花生皮剝去,將所有的花生皮都剝去備用 。
2、涼油下鍋,將花生一起放入炒,小火慢慢炒,直至微微變色,加入白酒,一起炒,炒至金黃色且油中幾乎沒有氣泡,撈出瀝油 。
3、在鍋中留少許油,加入芥末和花椒煸炒,煸炒出香味后下入花生一起翻炒,加入鹽,糖,芥末粉和五香粉等調料一起翻炒 。
4、翻炒以后盛入碗中,攤涼就可以吃啦 。
芥末的食用處理方法

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