1. 首頁 > 生活百科 > >

自己做的醪糟太甜怎么辦

生活百科米酒

為什么我做的醪糟沒有水水是干的 ， 但是很甜？？胚胎干了，想要有水，做的時候加點水 。醪糟的制作方法如下：
工具/原料
糯米500克、酒曲2克、水適量
1、準備酸奶機 ， 這個酸奶機是有米酒功能的 ， 準備酒曲
2、先把糯米洗凈后清水泡半天，可以捏碎即可
3、泡好的糯米放蒸鍋上面大火蒸四十分鐘，記得蒸鍋里面墊蒸布 ， 不然糯米會堵死蒸汽孔蒸不熟的，用筷子在上面插幾下方便上汽
4、蒸好的糯米顆粒均勻，放至涼到三十多度左右不燙手為準
5、酸奶機的容器用開水燙一下消毒 ， 容器待涼
6、用干凈的碗裝入糯米飯拌入酒曲，記得準備一碗三十多度的溫白開，一起拌入糯米飯里面，以不粘手為準
7、拌好的糯米飯裝入酸奶機容器，中間留個洞，方便觀察出酒情況
8、一切就緒裝好酸奶機 ， 啟動米酒程序 ， 我調了兩次四十八小時，相當于是四天的時間
9、四天打開看中間已經出酒了，滿滿的酒香，實在太陶醉了
10、釀醪糟成品圖
要保持30度左右的溫度哈 。
曲藥放沒 ， 一般1-2天發酵就可以了 。
發酵好了 ， 最好放冰箱里 。加入紅糖不僅可以保質口感更好 。
我是專業做醪糟的 。
以后沒時間做可以買挑挑牌醪糟 。分別有大竹林和井水兩款 。
無添加劑和自己家釀的沒什么區別 。
###其它資料參考###米中含有淀粉 。淀粉是很多葡萄糖結合成的一種高分子化合物 。兩個葡萄糖分子結合成蔗糖 。多個葡萄糖結合成糊精 。很多很多葡萄糖結合成淀粉 。淀粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖 。酒藥里的霉菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精為葡萄糖 。酒藥里還有酵母菌它生長繁殖時把葡萄糖轉化成乙醇—酒 。這是原理 。
糖化越好，酵母菌把葡萄糖轉化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味 。
自然環境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發酵后期它們會生長并且把乙醇轉化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的 。掌握好發酵時間 ， 可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋 。
一斤米加一斤半水的比例，糖化好，酒化好，發酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒 。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏后爽口，是個非常好的酒品 ?？梢杂梦逦蹲?，覆盆子等來調酒更好 。
###其它資料參考###再發酵幾天就會有酒味了 。
糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主 。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖 。醪糟的甜味即由此得來 。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲 。隨后，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳 。
擴展資料：
【自己做的醪糟太甜怎么辦】醪糟的做法：
所需原材料：
1、主料：大米1000克 。
2、輔料：純凈水200克、酒曲5克 。
第一步：先準備好所需原材料 。
第二步：把大米洗凈，加水和大米一起到進電飯鍋里 。
第三步：煮熟 。
第四步：把米飯撈起 ， 打散，涼到不湯手為宜，就是溫熱 。
第五步：把米酒機的內膽用開水燙燙進行消毒，把涼好的米飯倒進米酒級容器里 。
第六步：加一半酒曲拌均勻 。
第七步：加少許的純凈水一起拌均勻，再加一半酒曲和純凈水拌均勻 。
第八步：再把拌好的米飯中間挖一個圓孔 。

相關經驗推薦