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斑魚皮怎么做法

生活百科海參

沒魚鱗皮膚像鱷魚的是什么魚？你描述的應該是圓鰭魚科 Cyclopteridae圓鰭魚 Cyclopterus魚類
下圖為 海參斑學名：呆圓鰭魚 Cyclopterus lumpus ， 
腹部有吸盤 。
北極200米深處生長的魚種 ， 魚身營養價值高，魚皮像甲魚的裙邊 ， 膠原蛋白的含量高，魚肉嫩滑 ， 不飽和脂肪酸的含量高 ， 骨頭含鈣量高 圓鰭魚的腹鰭有類似蝦虎魚類腹鰭愈合成一盤狀吸盤的特征 。圓鰭魚卵在丹麥料理十分廣泛地使用，除了會與減半或切片的烚蛋放在一起外，還有跟土墩蝦或是其他魚類、海鮮等的組合 。
做法轉自百度經驗：原作者王建平
第一道菜：溫拌海參斑魚皮
做法：將改好刀的魚皮入沸水焯燙1分鐘至緊致后撈起控凈水，與飛好水的青紅椒片、洋蔥片各50克一起入盛器，加陳醋15克、花椒油10克、香油10克、味極鮮醬油15克調勻 ， 裝盤上桌即可 。
第二道菜：海參斑魚肉湯
做法：改好刀的凈魚肉入盛器加蔥絲10克、姜絲10克、鹽2克腌制5分鐘，取出洗凈腌料，鍋內加水燒沸，將魚肉入鍋，加料酒10克，雞精2克，胡蘿卜塊30克，小火燉5分鐘左右，關火加鹽1克，蔥末、香菜末入鍋，裝盤上桌 。不知哪個環節出了問題，魚湯稍微帶魚腥味，香菜入鍋太早，魚湯顏色不好看，下次還得努力！
第三道菜：蔥香海參斑
做法：將改好刀的帶皮魚肉放入盤中，上籠旺火足汽蒸5分鐘后取出，上撒蔥絲、青紅椒絲 ， 澆上自制豉油汁70克 ， 淋七成熱色拉油上桌即可 。
自制豉油汁做法：凈鍋入清水500克燒開，下入芹菜段、胡蘿卜塊、洋蔥塊各20克大火煮開，小火煮7、8分鐘下入香菜段繼續煮3分鐘后將蔬香料打撈干凈，湯中下入蒸魚豉油20克、生抽30克、味極鮮醬油20克、老抽10克燒開即成 。這是做法比較麻煩的一道菜，但卻是全家人公認味道最好的一道菜，魚肉味道鮮嫩可口 。
堅信大家都了解海叁，也是有很多人吃過海叁，那麼你了解也有一種稱為海參斑的食材嗎？不必認為海洋里邊的的海貨就只有吃牛排或者煲湯，實際上每一種食材的用餐全是有很多種多樣的呢，今日就為大伙兒詳細介紹詳細介紹海參斑的幾類食用方法，自身能夠選自身喜愛的學一下 。
選料：海參斑一條，3斤上下，姜蒜鹽、味精、老陳醋、生抽、醬油、生抽醬油、芝麻油、蒸魚鼓油、香油、食用油、麻椒油、紅蘿卜（二根）、香萊（兩株）、萵筍（兩株）、圓蔥（2個）、辣椒（2個）、尖椒（2個）以上蔬菜，俺去商場現做的，服務生都拿異常的目光瞅俺，類型這么多，總數那么少~~~呵呵呵
食物菜譜發熱量：501.4(卡路里)
主要材料 海參斑 1條 .輔材 姜蒜鹽 適當 味精 適當 老陳醋 適當 生抽 適當 醬油 適當 生抽醬油 適當 芝麻油 適當 蒸魚鼓油 適當 香油 適當 食用油 適當 麻椒油 適當 紅蘿卜 2根 香萊 2棵 萵筍 2棵 圓蔥 2個 辣椒 2個 尖椒 2個 .
方式 /流程
1用鋼絲刷將海參斑表皮的黑斑除去干凈
2內臟器官挖空，內臟清除干凈
3將魚順著正中間雞骨頭一分為二（海參斑僅有一根大刺，而且是脆骨）
4將帶雞骨頭的一半打花刀解決
5將海參斑不長刺的另一半做皮和肉分離出來
6將魚類、魚片打花刀，切割成條形
第一道菜：溫拌海參斑魚皮
作法：將改好刀的魚片入開水焯燙1分鐘至緊實后撈出控凈化水，與飛山泉水的青紅椒片、圓蔥片各50克一起入器皿，加老陳醋15克、麻椒油10克、芝麻油10克、生抽醬油15克調均勻，擺盤上菜就可以 。
清爽可口，海參斑魚皮擁有海叁的覺得，又像燉過的豬耳朵，可能是膠原蛋白粉的原因吧，味兒不錯?。?自身贊一個?。?

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