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凍鯉魚怎么燉好吃( 四 )

生活百科鯉魚


清蒸鱈魚
原料：鱈魚、蘆筍、彩椒、蔥姜水、雞粉、料酒、雞蛋、鹽
做法：
1． 雞蛋去蛋黃，留蛋清 。
2． 鱈魚切成塊，用鹽、蔥姜水、雞粉、料酒腌一下 ， 然后裹上蛋清，用微波爐高火蒸5分鐘 。
3． 蘆筍去老皮，用水焯熟鋪在盤中 ， 將蒸好的魚放在上面 。
4． 彩椒（如果喜歡吃辣，辣椒也可以）切成碎?。?用少量油煸一下，撒在魚上即可 。
問題七：冷凍過的草魚或是鯉魚要怎么做才好吃呢?我認為！把魚切成片！做水煮魚比較好！
因為冷凍的東西好切片！
問題八：冷凍后的炸魚怎么做才好吃?一:荔枝帶魚:
〔主料輔料〕
大帶魚...500 克
玉蘭片丁...5 克
精面粉...l00 克
精鹽.....6 克
蔥頭丁....8 克
青豆.....6 克
清湯....250 克
味精.....3 克
胡蘿卜丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前醬....25 克
冬菇丁....5 克
濕淀粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹制方法〕
1.將帶魚切去頭、尾 ， 并剔去魚刺洗凈，魚肉皮面朝下，先用斜刀在魚
肉上鍥成一條條平行刀紋，再轉一個角度，用直刀鍥成一條條與斜刀成直角
相交的平行刀紋 ， 然后切成邊長約3.5 厘米的三角塊，用醋、精鹽、味精喂
口 。
2.勺內放油700 克，燒至七成熱時，將魚塊沾勻面粉，再將三角捏起，
肉面朝外呈圓形，放油內炸熟呈金黃色，成荔枝狀時撈出控凈油 。
3.炒勺燒熱，留底油25 克，加入番前醬、白糖略炒，再加蔥頭丁、胡蘿
卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋 ， 加醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇凈浮沫 ， 
用濕淀粉勾成濃熘芡 ， 倒入帶魚、青豆，淋人香油攪勻，盛在盤內即成 。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時，下刀要準確，既能剔除魚刺 ， 又能保持魚肉完整 。
2.魚剞荔枝花刀，刀距均勻 ， 深淺一致 。魚經油炸后，能充分翻起呈荔
枝狀 ， 形狀美觀 。
3.炸魚油溫，以七八成熱為宜 。過高，魚肉易焦糊過低 ， 魚易塌在鍋
里 。
二:糖醋帶魚:
原料:帶魚500克 ， 蔥絲、姜絲、蒜片共20克 ， 醬油2湯匙 ， 醋2茶匙 ， 紹酒1茶匙 ， 糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量 。
制作:
1、將帶魚去頭、尾、內臟 ， 洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌 。
2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟 ， 兩面呈金黃色時出鍋 ， 瀝干油待用 。
3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚 ， 烹入紹酒、醋、醬油 ， 加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成 。
注意事項: 花椒油可自制，在炒鍋中加油 ， 用文火炸花椒 ， 出香味時斷火 ， 撇去花椒粒即成鮮湯可用雞粉加水代替 。
三:清蒸帶魚:
原料:帶魚一條(一斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
制作:
1、將帶魚切成塊狀，洗干凈 。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀)，切半寸段 。
3、將帶魚塊裝盤，加入調料 ， 上蒸籠蒸6分鐘 。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠 ， 淋明油即可 。
四:油煎咸帶魚:
原 料:帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g) 。
制法:
1.將帶魚洗凈 ， 用鹽擦遍魚身，腌制5小時 。

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