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苦菜怎么調( 二 )

生活百科香油


###其它資料參考###1、準備材料：苦菜100g、白糖、醬油、醋、香油少許 。
2、將準備好的苦菜擇掉干葉，清洗干凈備用 。
3、用刀切掉苦菜的老根 。
4、在調料碗中倒入半湯匙醬油和一湯匙白糖，攪拌均勻 。
5、繼續向調料碗中加入一湯匙涼拌醋 。
6、向調料碗中倒入一湯匙蔥伴侶醬，調拌均勻 。
7、把調勻的料汁澆在苦菜段上腌制30分鐘即可食用 。
###其它資料參考###苦苣300克、蔥、姜適量、鹽、味極鮮醬油、香醋適量、味精、香油 。
步驟如下：
1、把苦苣擇去黃葉，洗凈控干水份備用 。
2、再把洗凈的苦苣放案板上，切成小段放入調菜盆里 。把彩椒去蒂去籽，洗凈切成絲 。
3、炒鍋里放花生油，把蔥姜切成末，入鍋煸香，制成蔥油 。
4、把切好的彩椒絲也放入調菜盆里，把蔥油倒入，再加入1小勺鹽 ， 1勺味極鮮醬油 ， 1勺香醋，1小勺香油，1小勺味精 。再用筷子攪拌均勻 。
5、然后裝入盤子里 ， 這樣咸鮮味美的涼拌苦苣就做好了 。
苦苣菜（學名：Sonchus oleraceus L.）又名苦菜、苦荬菜、小鵝菜，為菊科1年生草本植物 。一年生或二年生草本 。根圓錐狀 ， 垂直直伸，有多數纖維狀的須根 。莖直立，單生 。基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形 。

###其它資料參考###方法如下：
1、涼拌苦菜制作步驟：將新鮮的苦菜洗干凈，然后放入鍋中焯水，同時將苦菜煮熟 。煮好的苦菜從水中撈出，將它擠干水放在一旁備用 。在一只空碗當中，將醬油，香醋，麻油鹽，白糖，味精等放在一起調勻做成醬汁 。將控好水的苦菜擺盤，然后將醬汁均勻的淋在苦菜上面，用筷子攪拌均勻即可食用 。如果喜歡吃辣的可以在上面淋上一些辣椒油 。
2、苦菜炒雞蛋制作步驟：苦菜洗干凈 ， 切成末放在一旁備用 。取雞蛋將他打成雞蛋液，然后放在一旁備用 。鍋中倒入食用油，油熱之后先將雞蛋液倒入鍋中進行翻炒，然后將切好的菜放入鍋中翻炒攪拌 ， 加入鹽，白糖調味 。稍微放上一點點水，將它主播到兩到三分鐘就可以起鍋 。出鍋之前加入少量味精調味即可食用 。
3、苦菜蝦米湯制作步驟：新鮮的苦菜洗干凈切成段備用 。鍋中倒入清水，將苦菜和蝦米同放入鍋中煮 。水煮開后加入鹽、白糖、味精調味即可出鍋 。
4、小蔥豆腐拌苦菜制作步驟：鹵水豆腐放入蒸籠蒸掉豆腥味 ， 出鍋冷卻 。苦菜處理干凈，汆水撈出，泡冷水半小時，有效減少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，撈出控水，再用手擠一下水分，改刀切碎 。豆腐壓碎 ， 放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小蔥花 。鍋里燒熱油，加入適量香油 ， 燒至冒煙，將油潑在蔥花上，熗出蔥香，迅速攪拌均勻，調入鹽、味精 ， 迅速抓拌均勻即可出鍋裝盤 。
5、苦菜團子制作步驟：苦菜同上，汆水，過涼水 ， 擠掉水分 。盆中加玉米面，加入苦菜碎 ， 加入蔥花、香菜、姜末、花椒粉、五香粉、鹽、味精、雞精充分拌勻，團成菜團子，放入蒸籠 ， 蒸十分鐘即可出鍋 。蘸蒜泥汁味道更香 。

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