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苦菜怎么調

生活百科香油

苦菜的做法？苦菜最開始是用于中藥的，藥名叫敗醬花，又叫女郎花、路暢馬草 。后來搬上餐桌上，就開始喚作苦菜，又叫天香菜、無香菜等 。下面我給大家分享苦菜的做法 ， 希望你喜歡 。
苦菜的做法一：苦菜炒雞蛋食材準備
苦菜、雞蛋、油、食鹽 。
方法步驟
1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復清洗干凈 。
2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份 。
3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻 。
4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋 。
苦菜的做法二：涼拌苦菜方法步驟
苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油 。
方法步驟
1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯水2分鐘 。
2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份 。
3、再將瀝好的苦菜切段，并將蒜剝皮，清洗干凈后切末 。
4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均后即可食用 。
苦菜的做法三：蒜蓉豆瓣醬拌苦菜苦菜、豆瓣醬、蒜、食鹽、食醋、植物油、生抽、白糖 。
方法步驟
1、將苦菜去掉老葉，用清水清洗干凈 ， 加入食鹽在清水里面浸泡20分鐘 。
2、鍋中注入清水，大火燒沸后，將苦菜倒入焯一下水 ， 至變色 。
3、撈出用清水浸涼 ， 瀝干水分切碎，裝盤，大蒜剁碎，取出一勺豆瓣醬備用 。
4、熱鍋注入植物油，調小火，將蒜煸炒片刻，爆香 。
5、加入豆瓣醬炒香 ， 在放入生抽、白糖 ， 煮開后加入香醋 。
6、將醬汁淋在苦菜上 ， 攪拌均勻即可食用 。
1、食材：苦菜100g、蔥伴侶醬1勺、白糖1勺、醋1勺、醬油半勺、香油適量 。
2、苦菜擇掉干葉，清洗干凈 。
3、用刀切掉苦菜的老根 。
4、取干凈小碗倒入一湯匙白糖，1/2湯匙味極鮮醬油 。
5、調入一湯匙涼拌醋 。
【苦菜怎么調】 6、挖入一湯匙蔥伴侶醬，和勻 。
7、調進適量香油攪勻 。
8、把調勻的料汁澆在苦菜段上即可 。
###其它資料參考###野生苦菜的做法：
1、苦菜用開水焯一下；
2、焯好的苦菜、涼水泡一晚上；
3、把苦菜用手捏干水分，盡量擠出多余的水分；
4、然后再把苦菜放在砧板上切成小段 ， 不用切太細；
5、準備好調理，可以選擇辣椒，麻椒，和蒜片；
6、把調料放在油里炒香；
7、把苦菜放入鍋中 ， 菜上面放入蒜片，鹽 ， 雞精、醋，醬油，香油，油熱好潑一下；
8、這樣一道好吃的苦菜就做好了 。

###其它資料參考###第一點 。把這道菜挖回來之后清洗干凈，然后起過燒水等水開后下鍋，簡單地把它表面的一部分苦水分給煮出來 。煮個6成熟就撈出來之后用涼水過一下，然后把他的煮出來的那一部分苦的水分的用手捏掉 。放到一個碗里面再撒上一些適量的鹽攪拌一下 。讓鹽把他把苦苦菜里面的水分充分的給腌制出來 。
第二點：腌制個15分鐘，用手再次擠壓里面的汁水，擠壓完之后 ， 再起過燒水倒入再煮一遍把它徹底的煮熟 。煮熟之后就撈出來放在冷水里面再過一遍 。放在冷水里面有個10-15分鐘左右把冷水倒掉 ， 再用手把苦苦菜的水分再次擠壓 。擠壓完之后你就可以嘗一下 ， 基本已經沒有苦味了 。
這時候你就可以起鍋燒油 。把切好的蒜末兒撒到哭在上面 ， 再撒上調味品，鹽 。雞精，味精，十三香，喜歡辣就在撒點辣椒面兒 。等到油溫八成熟的時候，就直接把熱油澆到上面，那種撕拉的感覺就一下就出來啦（蒜香味也就緊隨而后） 。把所有的熱油都澆到上面，然后迅速的攪拌一下 。再往里面到一點陳醋再次攪拌 。然后美味的苦苦菜就做好了 。

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