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榨菜頭怎么削( 二 )

生活百科榨菜


壓上重物更好
時間到后（可視天氣情況增加或縮短腌制時間）拿出切絲 。
起油鍋，下豆豉煸香，下菜絲煸炒，加入老抽調色，翻炒約3-5分鐘即可起鍋 。
榨，是涪陵榨菜傳統工藝很重要的一道工序，即將風干脫水青菜頭入池加鹽初淹進一步脫水以后 。
裝入木竹容器通過物理桿桿方法進行的第三次脫水工序 ， 把鹽水再壓榨出來，為取得更好口感風味，這次壓榨一共進行三次:
一腌一榨，榨龍骨：將初腌翡翠頭堆成盤龍狀 ， 榨得菜芯韌性十足，咬勁十足 。
二腌二榨，榨龍髓：將復腌榨菜以竹器壓榨 ， 榨得菜芯內開出層層龍鱗紋，加入秘制天香其味自然入骨入髓 。
三腌三榨，榨龍涎：將腌成之榨菜再次壓榨，榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味 。
遺憾的是，目前這種一次風干三次壓榨脫水工藝已經很少見了，如浙江榨菜將青菜頭連風干都省了，直接加鹽脫水 ， 從嚴格意義上說，這己經不是"榨"菜了，叫泡菜更準確些 。
榨菜頭脆爽的做法：步驟如下：
1.榨菜頭把老皮去掉，洗凈切成薄片 。
2.姜去皮，清洗干凈，切成絲待用 。
3.鍋燒熱放適量的油 ， 把姜絲爆香 。
4.把切好的榨菜片放入鍋里加適量的鹽翻炒 。
5.炒香后，加入適量的水 。
6.待水收干后，放入適量的雞精即可出鍋 。
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1、先把皮削掉，然后切片，放開水里焯一下，控干水分放鍋里 。適當比例的肉絲用料酒和生粉拌了漿著 。油燒熱了把榨菜絲放下去煸炒幾下盛出，再放油燒熱以后把漿好的肉絲放下去爆炒，然后放煸過的榨菜 ， 稍微放一點點水讓它們味道互相滲透 ， 再放一點醬油和味精就可以起鍋了 。
2、可以涼拌，加入蔥段，香菜 ， 木耳 ， 用香油，陳醋紅油蒜末 ， 鹽，味，糖.
3、可以用茶樹菇，火腿，紅綠尖椒條加些醬料熱炒 .
素炒鮮榨菜的做法 ， 素炒鮮榨菜怎么做好吃，素炒 ？
主料
鮮榨菜
輔料
白糖 ， 鹽，味精，辣椒
步驟
做法，
1.將鮮榨菜去皮 ， 切成片 。
2.熱油，大火放入榨菜片翻炒 。
3.到變色后，放入適量鹽，白糖，辣椒，再倒入適量水 。
4十五分鐘后 ， 放點味精，即可裝盤 。
但新鮮榨菜頭怎么做菜 ？
新鮮榨菜頭炒肉
原料:新鮮榨菜頭一個,紅彩椒半個,青椒二三個,豬肉,蒜,香蔥.
炒制過程:
1、備菜，剝榨菜頭（呵 ， 有點麻煩，特別是要弄得特別干凈,比較費勁)
2、榨菜頭切片，豬肉切片，青椒紅彩椒切細片，蒜，香蔥切末；
3、熱鍋 ， 放蒜和白蔥段煸香；
4、放豬肉翻炒變色；
5、放榨菜頭翻抄，（榨菜頭嫩，比較好熟，炒二三分鐘就行）；
6、放青椒和彩椒翻炒；
7、灑少許蔥花，出鍋 。
干菜（榨菜）
用料
榨菜
鹽 一包
干菜（榨菜）的做法
把榨菜洗干凈
把榨菜的硬皮子刮了
把榨菜切成小指母大小的條狀（不要太小和太大）
【榨菜頭怎么削】在放鹽攪拌均勻（不要放太多，自己感覺咸淡
把腌好的榨菜用米口袋裝好放入洗衣機類甩水（不要甩太干 ， 也不要放太多在洗衣機類甩喲）太干不太脆《甩干了就可以吃咯
放入壇子內
涼拌鮮榨菜怎么做 ？
用料
榨菜 一包
糖

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