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艾米果是用什么做的( 二 )

生活百科步驟



###其它資料參考###材料：我們要準備，艾草，可以用糖 、臘肉和酸菜作為餡 。面粉和糯米粉 。
步驟一：去田野或郊區采摘艾草 。（或者去菜市場買也行） 。
步驟二：將采摘來的艾草用水清洗干凈，把里面的枯葉挑檢出來，至少洗至三遍，洗干凈后 ， 用篩子涼干水 。
步驟三：鍋中放入清水，燒開，然后把艾草倒進支，直到煮爛即可 。（要用手可以輕易地捻爛，就可以撈出來）
步驟四：煮好的艾葉可以用涼水清洗幾遍，這樣可以去除一些苦味和澀味 。
步驟五：洗好后 ， 將艾葉中的水擠干備用 。
步驟六：先把酸菜洗好，把臘肉切成小塊，一定要切薄 。
步驟七：鍋中放一點油，把鍋燒熱后，把臘肉放下去炒，把油炒掉就可以了 。
步驟八：酸菜放入加入少量的鹽和辣椒 。
步驟九：炒熟后，盛到碗里備用 。
步驟十：艾葉中加入面粉和糯米粉 。
步驟十一：把艾葉和面粉、糯米粉和均勻 。
步驟十二：將和好的面團如同做餃子一樣捏面小圓，然后用手捏扁 ， 放入臘肉 。
步驟十三：將放好臘肉的捏面餃子一樣的即可 。
步驟十：艾葉中加入面粉和糯米粉 。
步驟十一：把艾葉和面粉、糯米粉和均勻 。
步驟十二：將和好的面團如同做餃子一樣捏面小圓 ， 然后用手捏扁，放入臘肉 。
步驟十三：將放好臘肉的捏面餃子一樣的即可 。
###其它資料參考###艾米果
艾為當年生草本植物，春季與地菜一樣遍地叢生，其葉清香翠綠，舊時為貧民充饑度荒之物 。傳說晚清時期，有個姓艾的女人，人稱艾嫂，在修水縣城清云門外搭了個小茶棚擺設茶攤 。為招徠顧客，就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形似（饣肖 ）子的點心應市，哪知這玩藝竟清香可口，色似翡翠，一時門庭若市 ， 供不應求 。一日 ， 一儒者慕名而來 ， 品嘗后稱贊名不虛傳，遂問此品何名，艾嫂笑對來者無言可答 。儒者見艾嫂熱情和藹又胖乎乎矮蹬蹬的，便風趣地說："我替你取個名吧 。"艾嫂點頭應允，儒者戲說："這玩藝既是艾葉和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它'艾米果'吧"！在座顧客聽后一齊拍手叫好 。從此 ， "艾米果"這道點心就傳遍全縣，成為春季應時佳點 。其制作方法：以鮮艾加堿煮至爛熟，濾干水，搗成艾泥，再對半配上干糯米粉揉勻，然后分成小坯，包餡上蒸籠，旺火蒸熟即成 。餡料為糖、豬油、芝麻粉，亦可用豬肉為餡（與上述（饣肖 ）子餡料相似） 。此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性 ， 食而不膩 。不僅風味獨特，且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效 。
做艾米果，得用糯米，把糯米浸了，磨成漿，“再用細白布袋子吊起去水分 ， 這樣磨的糯米粉就細白 ， 做米果都得這么細白的米粉 。再將采摘到的獨特香味野嫩艾葉 ， 洗凈 ， 在熱水中稍煮一下 ， 揉搓去苦味后 ， 按一比一的比例 ， 配上用臼碾得糯米粉，摻進糯米粉中揉，揉得艾葉與糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手使勁充分揉和，做成一個個圓餅狀 。還可以在里面包上些用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作的餡，做成艾米包包，放在鍋里蒸熟后，味道甚佳 。吃起來，一股濃濃的清香撲鼻而來，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，是贛南人很喜歡的一種吃法 。當然，也可以用油炸 。

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