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油條和面為什么要放糖( 二 )

生活百科面團


糖還可以改善制品的組織結構，堅固制品使其堅挺 。
二、調節面筋的脹潤度
由于糖對面粉的反水化作用，因此可以調節面筋的脹潤度，使面團具有較強的可塑性，防止制品收縮變形 。
三、供給酵母營養
面團發酵過程中，加入適量的糖，可以供給酵母菌營養，縮短面團發酵時間 。但加糖量超過30%時，由于滲透壓增強，酵母菌生長受到限制 。所以，加糖可以調節面團發酵速度
四、能提高制品的營養價值
糖能迅速被人體吸收，且每千克糖的發熱量為14.7-16.7MJ，可以有效地補充人體需要的能量 。
###其它資料參考###第一步
1.冰箱里的牛奶拿出來后，倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒，成溫牛奶，把泡打粉,鹽，和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌，會起很多泡沫,并高出一杯的高度 ， 倒入面粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油，面就不沾手,揉勻揉光滑面團 ， 再倒入少許植物油,四周沾滿油后用保鮮膜蓋住.醒半小時后，再揉一次這時面團表面就像絲綢面一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了，因為都是第二天炸油條.所以放一夜,面醒個大半天5-6小時也應該可以的.
第二步
2.第二天早上，在一個案板上抹點油或用面粉,把和好的面團拿出，手上可以再抹點油或面粉(面團不會沾手),不要揉，平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點油)把攤開的面切成約1.5cm寬的條，長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然后用筷子在上輕輕按壓一下
。
第三步
3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下，丟進已燒得很熱的油鍋里.油溫的熱度要燒到看到面條丟進去后,面條上立馬冒出一個一個的"泡",炸至金黃，撈出.成了
###其它資料參考###平時很多人在發面的時候，為了加快發面的速度，就會往里面加入一些白糖，這樣就能夠促進發酵的速度，甚至白糖的用量沒有控制好也會影響發面的成功 ， 所以想要保證發面成功又要求速度快的話，除了加白糖之外，還應該多加一點它，這樣就能夠讓面團8分鐘快速發滿盆 。
在發面時加入白糖的目的，可以減少發面所需的時間 。酵母菌以白糖作為食物來源，在發面中加入白糖后，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發面的時間縮短三分之一 。
如果你在發面的時候加入適量的香甜泡打粉 ， 你就不需要再往里面加入白糖了，因為泡打粉（別稱：速發粉、泡大粉、發酵粉）就是一種發酵劑，主要用于糧食制作 ， 使之快速發酵 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖類消化掉的時候，酵母菌就會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發起來了 。
饅頭的制作需要二次醒發，如果想要加大饅頭本身的甜度，白糖最好的加入時機是在第一次面團發酵起來之后 ， 進行排氣的時候加入，將白糖和面團一起疊壓，揉到面團當中 ， 然后進行二次醒發 。將白糖揉到饅頭之中的時候，盡可能的揉勻 。白糖并不是想加就加的 ， 還要控制一定的比例，不然效果就沒那么好了 。蒸饅頭的比例是這樣的：面粉500g、活性干酵母5－10g、鹽3g、糖5g、水250g 。
如果需要讓饅頭更甜 ， 可以在第一次醒發之后再加入10g白糖揉在一起，揉勻 。等待的目的是為了防止直接起鍋使鍋中的熱氣加快流失，從而使饅頭回縮 。這樣松軟、白胖的大饅頭就做好啦 。

油條和面為什么要放糖

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