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干咸菜怎么炒

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四川干鹽菜怎么炒好吃呢？？

干咸菜怎么炒

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四川干鹽菜怎么炒好吃？我們四川農村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜 ， 厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去 ，  ， 作為家鄉特產送些給城里或外地的親戚朋友 ， 城里人覺得稀奇特別的喜歡 。
一，干小兒菜，榨菜，厚青菜這幾樣咸菜都可以炒回鍋肉，七十年代小時候，那時一個月甚至幾個月才吃一次肉 ， 沒菜吃時，經常用干這幾樣咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特別好吃，現在生活條件好了，經常吃肉，干咸菜炒回鍋肉，是地道的家常菜 ， 把煮熟的肉切成薄片 ， 大火把鍋燒干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窩了，下豆瓣翻炒，把肉鏟起來下青椒 ， 炒至變色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下醬油，老抽，陳醋 ， 蒜苗一起炒幾下就就可以起鍋了，干咸菜回鍋肉非常香，特別好吃，聞著都流口水 。
二，干蘿卜葉，用來蒸燒白(梅菜扣肉) ， 首先把買回來的肉煮成半熟撈起來，冷卻了就抹上老抽和白酒 ， 就用牙簽把肉背插起小孔，鍋燒干下菜子油 ， 燒八成熱，把肉放在鍋里烙，待到烙黃了，烙泡了就撈起來放在冷水里泡半個小時，然后把干蘿卜葉倒在鍋里炒一下，鏟起來 。再把肉切成整齊的薄片，擺滿在大鐵碗里，再用生抽，老抽 ， 只呢油 ， 醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，鹽，調在一起倒一在肉上，再把干蘿卜葉放在上面 ， 放在高壓鍋里壓半個小時就好了，再用盤子來翻面，正宗的四川燒白就起鍋了 。
三，蘿卜干和大頭菜，這兩種咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在壇子里抓起來下粥下飯都好吃，和青椒一起炒也可以 ， 都是四川獨特的麻辣味！
綜上所述`！是四川干咸菜炒回鍋肉，炒青椒蒸燒白的做法，非常好吃 。供參考！

干咸菜怎么炒

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小時候物質缺乏的那個年代，如果遇見冬天便沒有什么蔬菜 ， 咸菜干中的梅干菜用來燒肉，覺得很美味 ， 很下飯 ?，F在雖說日子好，物質也豐富了偶爾做個干咸菜換換口味，咸干菜吃起來很有嚼勁，干菜中夾雜著肉香味，味道也是不錯的 。
食材
咸干菜 適量
五花肉 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
方法/步驟
選擇新鮮的五花肉，洗干凈 ， 切成薄片 。干咸菜油多才會好吃，所以要選擇稍微肥一點的豬肉 。
干咸菜要提前放在溫水里浸泡 ， 反復清洗，洗去晾曬時混入的泥沙 。菜燒得再好吃，如果磣牙那都無法入口 。
咸干菜泡軟洗凈后，再切碎，盡量切得小一些 。
五花肉放進鍋里中小火炒出油 ， 豬肉片發卷微黃 。
加入切好的咸干菜，調入一勺醋、一勺白糖和一勺老抽，翻炒均勻 。
加入一碗水，大火燒開再小火燜煮半小時 ， 肉片和咸干菜都入味了就可以出鍋裝盤 。
END
注意事項
咸干菜中加入糖醋，是可以提鮮 。咸干菜中含有大量鹽分，就無需再加鹽了 。

###其它資料參考###用料
黃瓜3根
青椒4根

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