河南的西瓜醬怎么做 _西瓜

河南西瓜醬的制作過程？

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西瓜醬的制作方法其實很簡單，但是需要的時間比較長(這也是發(fā)酵食品的普遍特點，所以很少有上班族會做) 。首先將優(yōu)質(zhì)大豆(淮北小粒大豆最好)浸泡后煮熟。煮好后用面粉拌好，放入大土盆中(千萬不要用金屬器皿，容易生銹) 。把大缸放在炎熱不通風的地方(一般是離窗戶較遠的陽臺)，細心的筆者奶奶會用紗布蓋?。樂共雜肭?。大概一周后，黃豆上會長出2cm左右的黃綠色霉菌菌絲(河南話叫“膠囊” ，小時候嚇我一跳) 。這時候刮掉菌絲，重新煮醬油，就可以開始做西瓜醬了。
選擇至少兩個大西瓜(最好是“三個白西瓜”，白皮白瓤)，剝?nèi)プ钔饷娴木G皮，切碎，拌入豆醬，同時加鹽(西瓜和鹽的比例約為10:1 。一般需要20斤西瓜，加2斤鹽) 。根據(jù)個人口味，還可以加入冬瓜、姜絲、花椒、八角、花生、毛豆、饅頭甚至辣椒。西瓜汁最好比大豆少半英尺長。把調(diào)好的醬放在太陽下曬，如果是陰天就加點鹽。
需要注意的是，盛西瓜醬的容器一定不能沾上生水和油，這樣容易讓一些微生物繁殖，影響醬的口感。而且容器不要密封，防止西瓜的細胞產(chǎn)生無氧呼吸和酒精，這樣就沒有醬味了。暴曬時，每天用竹制工具翻面，保證溫度均勻。在太陽下曬一個星期，醬基本成型，可以煮著吃了。也可以腌制很久，秋冬過后再吃，味道特別。
雖然西瓜醬很好吃，但是我們不建議你隨意制作，因為一旦沒有把握好衛(wèi)生，很容易吃出問題。就像自制的酒，很容易菌落超標，所以我們沒有足夠的經(jīng)驗來指導(dǎo) 。我們不建議你嘗試。

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用料：西瓜皮半個西瓜皮、海天黃豆醬2大勺、食鹽適量。
步驟：
1、挑選一個大西瓜。
2、把西瓜切開。
3、把果肉切下來可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出來。
4、把西瓜的表皮用削皮刀削干凈。
5、切成稍微大一點的條。
6、不用加油，直接倒入鍋里。
7、加入剛能淹到西瓜皮的水開始煮。
8大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮，大約煮15分鐘左右，煮到如圖即可。
9、加入兩大勺黃豆醬繼續(xù)煮5分鐘左右。
10、煮到汁水快要收干，嘗一下咸淡，不夠咸的再加點鹽調(diào)味（佐粥適合稍微咸一點）。
11、出鍋裝盤。西瓜醬就做好了
###其它資料參考###配料清單
西瓜
大約600克
冰糖
50克
白砂糖
40克
有13個烹飪步驟。
一個
西瓜去皮切片。
2
去籽
三
把它放在一個干凈的容器里。
四
白砂糖
五
均勻或適當?shù)鼗旌?br /> 六
腌制3小時以上
七
取出西瓜，倒入鍋中。
八
冰糖
九
用小火慢慢煮。
10
慢慢煮?
11
煎至粘稠膠狀。
12
一份美味的西瓜醬就做好了。

###其它資料參考###西瓜醬的做法
面窩
各位食友，小弟新來咋到，奉獻一醬，作為見面禮。
原料：
西瓜一只，3公斤左右，無籽瓜最好；
黃豆1公斤；
大蒜2兩
面粉2兩；
八角、花椒適量
鹽適量。
做法：
黃豆洗凈用水泡發(fā) ，約2至3小時；
將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼；