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河南的西瓜醬怎么做( 二 )

生活百科西瓜


取大簸箕數(shù)個(gè) ， 將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個(gè)溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒(méi)有的話(huà)，就算了，數(shù)天之后，就可以看見(jiàn)有白白的毛長(zhǎng)出來(lái) ， 等數(shù)有的豆子都長(zhǎng)上了白毛，將簸箕至于太陽(yáng)下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬后可能發(fā)黑）即可開(kāi)始做醬 。
將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入?yún)^(qū)西瓜以外所有的原料，攪拌均勻 ， 再將西瓜切開(kāi)，舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚 。
將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽(yáng)下暴曬一月后，即可 。這個(gè)時(shí)候的西瓜醬非常得香 ， 以前在國(guó)內(nèi)，每個(gè)夏天都做 。可以一直吃到第二年 。做菜或站饅頭吃，都不錯(cuò)
###其它資料參考###食材：西瓜、黃豆、甜面醬、黃豆醬、食鹽、高度白酒、洋蔥、生姜、八角、香葉、花椒粒 。
干黃豆倒入玻璃碗中，再放入熱水泡兩個(gè)小時(shí)把黃豆泡軟 。然后放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸半個(gè)小時(shí) 。再把西瓜切開(kāi)，把瓜皮去掉再切小塊 ， 把西瓜子去掉，裝入碗中 。生姜切片，洋蔥切絲，放入盤(pán)中備用 。再準(zhǔn)備點(diǎn)大料 ， 八角、香葉、花椒，放入水中洗去表面的灰塵，然后用濾網(wǎng)撈出來(lái) 。
鍋控干后倒入500克大豆油，再把大料放入油鍋中，再把洋蔥和姜片也放入鍋中熬蔥香油 。熬制所有香料發(fā)焦，撈出丟棄不用，再把香油盛出三分之一，放入碗中備用 。黃豆蒸的時(shí)間到時(shí)撈出裝入碗中 。西瓜肉倒入油鍋中，黃豆也倒進(jìn)去 。再放入150克甜面醬、200克黃豆醬，開(kāi)中小火慢慢熬，把西瓜肉熬到完全融化 ， 把里面水分熬干，整個(gè)過(guò)程大約半個(gè)小時(shí)左右 。時(shí)間到時(shí)再放入盛出的三分之一的油，再熬十分鐘，再加兩勺食鹽、少許高度白酒 ， 有增香延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用 。
###其它資料參考###1、【準(zhǔn)備食材】：黃豆1斤、西瓜4斤、麻椒、香葉、桂皮、干辣椒、黃豆醬、紅油豆瓣醬 。
2、做法：（1）黃豆用清水提前一晚上浸泡12個(gè)小時(shí)左右，將其完全泡開(kāi)，然后放到鍋里，加入適量的清水沒(méi)過(guò)黃豆 ， 把黃豆煮爛、煮面，煮黃豆的時(shí)候最容易溢鍋 ， 鍋邊不要離開(kāi)人，大火煮開(kāi)后，將鍋蓋拿掉，轉(zhuǎn)中小火慢煮 ， 大約煮20分鐘左右，煮至黃豆用手一捏即碎就可以了，煮爛的黃豆 ， 撈出控干水分 。取一個(gè)比較甜的西瓜對(duì)半切開(kāi)，用勺子把西瓜瓤挖出放到碗里備用，西瓜甜度越高做出的西瓜醬口感更好，西瓜塊不要挖得過(guò)大 。適量的姜切末，蔥切蔥花備用 。
（2）鍋內(nèi)加適量的油，開(kāi)小火倒入麻椒、香葉、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入蔥、姜末繼續(xù)翻炒，再次炒香后下入黃豆，鍋內(nèi)的油沒(méi)過(guò)黃豆即可，多余的油可以盛出，加入2勺黃豆醬和2勺紅油豆瓣醬 ， 繼續(xù)翻炒出紅油后倒入西瓜瓤，我是按照1斤黃豆4斤西瓜的比例加的，翻拌均勻后 ， 開(kāi)中火煮40分鐘左右，期間要多翻幾次面，防止粘鍋糊鍋 。
（3）四十分鐘后，加入1勺鹽、1勺白糖，調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好來(lái)增添 ， 喜歡吃什么可以多加什么，加入調(diào)料后用鏟子不停地翻拌，這個(gè)時(shí)候特別容易粘鍋，煮至黃豆西瓜醬成醬紅色，表面漂一層油即可，蒸發(fā)掉其多余的水分后，出鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)的白酒，醬香濃郁 。
###其它資料參考### 黃豆泡發(fā)，然后煮至軟爛 。煮好后，把黃豆撈出來(lái) 。西瓜切開(kāi)，舀出瓜瓤 。鍋中加適量油，放花椒、八角、桂皮、香葉、紅辣椒炒香，撈出 。再把黃豆倒進(jìn)去 ， 放西瓜瓤煮40分鐘 。煮好后 ， 加入鹽、糖和甜面醬拌勻，蓋上蓋子煮40分鐘，關(guān)火 。最后加一點(diǎn)白酒拌勻，盛出 。

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