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什么料去肉腥味

生活百科腥味

去肉的腥味用什么調(diào)料？？可以去肉腥味的調(diào)料有：料酒、醋、生姜、干面粉、桂皮、花椒、大料、香葉等等，另外，檸檬也可以去肉腥味 。
1、料酒
“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高 ， 富含氨基酸 。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香 。
料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等 。料酒可以增加食物的香味 ， 去腥解膩，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞 。
2、醋
醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國(guó)古代勞動(dòng)人民以酒作為發(fā)酵劑來(lái)發(fā)酵釀制食醋 ， 東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上 。其作用有很多，比如：解腥、祛膻、減辣、添香、引甜、催熟等 。
3、生姜
生姜屬于姜科、姜屬的多年生草本植物的新鮮根莖，高40～100cm 。生姜用于解表，主要為發(fā)散風(fēng)寒，多用治感冒輕癥，煎湯，加紅糖趁熱服用，往往能得汗而解，也可用作預(yù)防感冒藥物 。生姜和姜片用于烹飪 ， 可以去腥膻，增加食品的鮮味 。
4、桂皮
學(xué)名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等樹(shù)皮的通稱 。本品為食品香料或烹飪調(diào)料 。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增 。在日常飲食中適量添加桂皮，可能有助于預(yù)防或延緩因年老而引起的Ⅱ型糖尿病 。
5、檸檬
檸檬 ， 為雙子葉植物綱蕓香科柑橘屬植物，檸檬又稱檸果、洋檸檬、益母果等 。檸檬因其味極酸，肝虛孕婦最喜食，故稱益母果或益母子 。檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被譽(yù)為“檸檬酸倉(cāng)庫(kù)” 。它的果實(shí)汁多肉脆 ， 有濃郁的芳香氣 。
在西餐中多用檸檬作海鮮的調(diào)味 ， 除去腥味異味，東南亞菜則用它來(lái)直接烹煮 ， 以突顯其酸甜的食味 。中國(guó)南方人愛(ài)吃的烤鴨、燒鵝中，也少不了檸檬這一調(diào)味品 。
參考資料：百度百科-料酒
參考資料：百度百科-醋
參考資料：百度百科-生姜
參考資料：百度百科-桂皮
參考資料：百度百科-檸檬
花椒、胡椒、八角等去腥 。
豬肉去腥方法：
1.找一口大鍋，裝滿冷水，將生的豬肉略沖洗后放入，置于爐上，開(kāi)火 ， 要將火開(kāi)到最小 ， 半小時(shí)后，會(huì)發(fā)現(xiàn)整鍋水泛紅，上面浮著一層雜質(zhì)，聞起來(lái)奇臭無(wú)比 。但是肉還是生的，水僅是溫的 。將水倒掉，用溫水沖洗并搓揉一下豬肉 ， 這樣的豬肉就可以徹底的去腥了 。
2.一般部位的豬肉話，加香料去腥，可以用蔥姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的 。若是豬內(nèi)臟等部位，腥味會(huì)更濃，需要先焯水再用香料去腥 。
3.加少許檸檬汁或者白葡萄酒！腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前腌制一下，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來(lái)碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味 。
4.在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，然后再做，就沒(méi)腥味了 。
5.用來(lái)炒的豬肉，比如前腿肉、后腿肉等，就要用腌制法去腥 。腌制過(guò)后的豬肉就會(huì)很香嫩，如果焯水的話就會(huì)使肉變得很柴，口感不好 。用一些市場(chǎng)上常見(jiàn)的香料如生抽 ， 料酒等腌制便可以去除大部分的腥味 。
6.一般用來(lái)紅燒、燉煮的豬肉，比如五花肉、排骨等，就要用焯水法去腥 。這種肉一般都有很多血漬和其他難清除的雜質(zhì)，這也是腥味的來(lái)源，用腌制法無(wú)法將這些物質(zhì)排除，必須使用焯水法 。

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