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黑魚烤魚怎么做好吃嗎( 二 )

生活百科黑魚



###其它資料參考###家常烤黑魚的做法
主要原料 黑魚 ， 千張，香菜，辣椒
做法：
黑魚殺完弄干凈，
用鐵絲或者竹條把黑魚攤開，就是撐開攤成一片 ， 
先用料腌制一下，具體的配料看你的口味啦 ， 五香粉，辣椒粉鹽之類的都不能少，想好吃要秘方的哦，不過那是長期總結的，你隨你口味調啦，
腌制一會就可以上火烤了 。
注意 ， 要用炭火哦，并且火海不能大 。烤的的時候可以少量抹點油和調料 。
###其它資料參考###第一款：香辣烤魚
1、準備所有烤魚食材 ， 我們選用常見的鱸魚，準備好適量的蔥姜蒜、花雕酒、烤肉醬、生抽、洋蔥、小米椒、西蘭花、黑胡椒、食用鹽等 。
2、首先來處理魚，將鱸魚洗凈，剖去內臟，剁掉魚頭，將魚自腹部開始，片開，留脊背處不剖，將魚身上兩面各斜倚三刀 。
3、處理好的鱸魚放入盆內，然后依次放入烤肉醬、生抽、花雕酒、蔥、姜，涂抹均勻后，靜置腌漬2小時左右 。
4、后洗凈鍋，開火將平底鍋燒熱，倒油 ， 轉小火，將魚放入，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水 。
5、鍋子燒熱 ， 倒入少許油，放入洋蔥絲、小米椒，煸炒，放入焯水的西蘭花，放入少許鹽，關火，撒黑胡椒末 。
6、將西蘭花碼在盤邊，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊，將魚碼在盤內，撒上黑胡椒末即可 。
第二款：酸辣烤魚
1、準備所有食材、黑魚作為主料，然后準備醬油、豆瓣醬、黃豆醬、胡椒粉、食用鹽、辣椒干、花椒、姜片、料酒、蔥、香菜、八角、蒜末、食用鹽等輔助調料，然后根據自己的喜好準備木耳豆芽酸筍等配菜 。
2、食材準備好后，就來處理主料魚，魚去掉內臟，魚腮 ， 洗凈從腹部開始剖開 ， 洗凈酸筍切絲，綠豆芽洗凈瀝干 ， 倒入一瓷勺的料酒和一小勺鹽，用手細細抹在魚身上，背部和腹內都抹上 ， 腌制10分鐘
3、熱鍋下適量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香備用 ， 魚放入鋪了錫紙的烤盤，用刷子在魚的兩面都刷上爆好的油，烤箱220度預熱，放入魚進中層烤制15分鐘 ， 這個時候準備蓋魚的菜，熱起剛剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸筍爆炒
4、炒一分鐘后加入胡椒粉，1勺醬油一大勺郫縣豆瓣醬和1/2勺黃豆醬，翻炒至均勻倒入一碗半的清水煮開，把烤好的魚取出，擺上生的綠豆芽，把炒好的酸筍料均勻淋上，入格蘭仕烤箱中層220度烤制8分鐘即可 。

###其它資料參考###烤魚一般用草魚、黑魚、鱸魚、清江魚、巴沙魚等 。
草魚刺較多，但肉質鮮美，含有豐富的不飽和脂肪酸 ， 對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補 。
黑魚肉質較緊，味道鮮美，骨刺少 ， 含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高 。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素 。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良 ， 貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催/乳、補血 。
鱸魚肉質細嫩，肉營養價值很高 。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘 ， 入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效 。2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美 。

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