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磚茶是怎么生金花( 二 )

生活百科金花


金花實際上學名叫：冠突散囊菌 。冠突散囊菌發酵液與綠茶、茶多酚復合物相比較，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白質的消化吸收，改善人體腸道功能；同時其對脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止腸道對脂肪的吸收 。
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###其它資料參考###一、金花是一種黃色顆粒狀菌體 ， 學名"冠突散囊菌" 。
金花一般存在于黑茶中的茯磚茶內，茯磚茶最重要的一道工序就是“發花”處理，金花普遍、茂盛、顆粒大、色澤鮮艷、呈金黃色，不含雜菌，是茯磚茶的重要品質要求，金花茂盛與否是茯磚品質的體現 。
金花生長好的茶滋味醇和，沒有苦澀味或少有苦澀味，更能去油膩，利消化 。生長在茯磚茶上的金花，肉眼可見 。需要打開茯磚茶才能看到 。
二、不同年代茯磚茶的“金花”色澤是不斷變化的：
剛出烘的新茯磚茶，磚身內生長大量的金黃色顆粒 ， 形似“米蘭” 。隨著陳放年代的延長，金花逐漸萎縮變白 ， 有些年代久遠的茯磚茶已看不到金花，只是隱約可見白色的斑點 。因此 ， 新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”較少甚至看不到 。
另外，在有些普洱茶專著介里紹，微霜狀的“白霉”，在普洱茶里有“貴族之霉”的美譽，經干燥退霜處理一段時間后 ， 茶品滋味醇和、甘滑度明顯增強 。
擴展資料：
如何分辨“金花”和“白霜”
1、從外形
霉菌是絲狀成片分布，呈黃色,通常分布在餅面一角 ， 霉菌在14天至21天時面積就可達4cm至6cm，高約0.5cm~1cm,茶體本身霉變發黏，葉間界面不清楚 ， 茶色深黑 。
2、顏色
霉變過又干燥存儲的茶，霉菌體干縮，形狀不規則，且色呈褐色 。而金花通常在茶餅或磚內部，呈點狀顆粒，呈金黃色，茶面分布時偶有十數個金花同處分布，但花體清晰，花間界面清楚 。
3、沖泡
兩種茶沖泡后區別明顯，霉變茶湯色炭黑或棕黑并渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味 ， 4~5泡后湯色極淡且依舊渾濁；有金花茶的茶味更適口，并有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數十泡味不減而色不衰 。
參考資料：百度百科-金花

磚茶是怎么生金花

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