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紅燒牛斤怎么做好吃( 三 )

生活百科牛筋


做法步驟：
鍋中加入食用油，然后下入蔥姜爆鍋，接著將白糖，老抽，生抽等調料放入鍋中，然后加入適量清水，在把我們準備好的牛蹄筋放入鍋中，開大火將其燒開，轉入中火燉五六分鐘 ， 在開大火將湯汁收濃即可出鍋 。

###其它資料參考###干燒牛筋 紅亮軟糯
牛筋屬于好吃難做的菜 。金滿堂川菜王酒樓的中國烹飪名師謝春琳今日為你細解干燒牛筋的做法 。
【主料】鮮牛筋300克
【配料】色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
【做法】
流程一：將鮮牛筋洗凈 ， 加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；
流程二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；
流程三：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香 。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料 。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用 。
【特色】色澤紅亮 ， 入口軟糯 ， 為冬季佳品 。
酸辣甘筍牛筋煲(圖)
主 料：
牛筋約500克，甘筍約300克，番茄2個，干蔥4粒，姜數片 ， 蔥2條，陳皮1/4個，白醋1/2茶匙，小紅椒4只 。
配 料：
調味料：茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯 。
做 法：
1、 牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時以上，傾出水分沖洗干凈 。
2、 甘筍去皮切塊；番茄洗凈切塊；干蔥去衣；陳皮浸軟刮瓤；紅椒洗凈切細粒 。
3、 燒熱油1湯匙 ， 爆香干蔥、姜片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調味料，用中火煮10分鐘，后改用慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘 ， 重復3至4次；如水分不足可注入滾水補充 。
備 注：
牛筋氽水后用白醋漂浸，食味會較爽口
罐煨牛筋 用料：
牛筋580克，火腿片4-5片 ， 香菇3-4片，干草2-3片，蓮子2匙，紅棗2匙，枸杞2匙，酒1匙，開湯1大匙，鹽1匙，味精1小匙 ， 高湯5碗
做法： 做法： 牛筋去油，清洗干凈，切成方塊，用滾水略湯，撈起浸干；香菇泡發，對切成半；蓮子、紅棗、枸杞沖凈 。所有的材料都與高湯同時放入瓦罐當中，用大火煮開后，改成小火慢慢再熬3-4個小時，見牛筋熟爛即可食用 。
特點：
養血健胃，補中益氣 ， 營養豐富 。可用于體質虛弱、消瘦、營養不良者 。
原料
牛筋,l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
做法
①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然后用滾水提透待用；
②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡 。原煲上桌 。
###其它資料參考###食材明細
主料
牛蹄筋適量
輔料蔥適量
姜適量
干辣椒適量
八角適量
花椒適量
生抽適量
老抽適量
蠔油適量
鹽適量
香葉適量
咸香口味
燉工藝
一小時耗時
簡單難度
紅燒牛蹄筋的做法步驟
1
牛蹄筋下鍋焯水 。
2
鍋中放油，冰糖小火 。
3
炒制香油色 。
4
下入牛蹄筋翻炒上色，加蔥 ， 姜，干辣椒 ， 八角，花椒，香葉 。
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