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霉千張怎么腌制

生活百科千張

自制霉千張的家常做法？用料：霉千張筒2根、姜末適量、蒜末一個、花椒一小把、干辣椒2個
干煸霉千張筒的做法：
1、霉千張筒就長這樣，上面有一層薄薄的白色細絨 ， 買回來后，用清水把上面這層薄薄的毛洗干凈 ， 一點點的用手輕輕捋干凈 。
2、切成中等大小的片 。
3、準備花椒，干辣椒 。
4、準備姜末，蒜末 。
5、鍋里加底油，開中火 ， 入鍋煎 。
6、煎至兩面金黃就可以出鍋，備用 。
7、把調料入鍋炒香 ， 加入已經煎好的千張筒 。加入鹽 ， 生抽，糖，胡椒粉調味 ， 翻炒至調料入味即可 。
8、出鍋后撒上一點熟芝麻，可以開吃 。
這個霉千張是咱們這的特色菜肴了，霉的東西是我們這一帶的人特別愛好的，看起來不咋地吧，但是聞起來真的是很香的，吃起來更是美味，天下無雙的美味啊 。
食材
主料
千張
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
步驟
1.千張一張，洗干凈 。
2.將千張切成長方形的片 。
3.一片一片卷起 。
4.全部卷好后，放容器中 。
5.蓋上紗布，讓它發霉，這樣需要兩天 。
6.兩天以后，霉好了 。
7.小心地取出來放盤中 。
8.加上適量的鹽 。
9.再淋上一些香油 。
10.上鍋蒸熟就可以美美地享受了 。
小貼士
霉的時間要根據天氣的溫度，這樣的夏天一般只要兩天就可以的，冬天的話需要的時間就會長一些 。

###其它資料參考###食材
主料千張150g 輔料油適量鹽適量
步驟
自制霉千張的做法步驟11.千張一張，洗干凈 。
自制霉千張的做法步驟22.將千張切成長方形的片 。
自制霉千張的做法步驟33.一片一片卷起 。
自制霉千張的做法步驟44.全部卷好后 ， 放容器中 。
自制霉千張的做法步驟55.蓋上紗布，讓它發霉 ， 這樣需要兩天 。
自制霉千張的做法步驟66.兩天以后 ， 霉好了 。
自制霉千張的做法步驟77.小心地取出來放盤中 。
自制霉千張的做法步驟88.加上適量的鹽 。
自制霉千張的做法步驟99.再淋上一些香油 。
自制霉千張的做法步驟1010.上鍋蒸熟就可以美美地享受了 。
小貼士
霉的時間要根據天氣的溫度 ， 這樣的夏天一般只要兩天就可以的，冬天的話需要的時間就會長一些 。向你推薦： 千張的做法
###其它資料參考###1、原料整理：取新鮮千張，切成長15×20厘米左右的長方形，剔除碎片 。
2、酸化：取生產豆腐的酸下腳水(又叫窯漿水或窯子水) ， 下腳水pH值4～4.5，將切塊的千張一張張分散，置50℃下腳水中浸泡15分鐘以上 。浸泡時務必使千張的各個部位都接觸下腳水 。浸泡時間長短視氣溫高低而定 。氣溫高，時間短；氣溫低，時間長 。
3、卷筒：將經過酸化的千張置竹篩布上，瀝去浮水 。用手工卷成千層筒 。筒的直徑2～3厘米 。千層千張，筒中空 。
【霉千張怎么腌制】
4、霉制，將卷筒千張一條條搖在霉箱中霉制 。霉箱即霉豆渣容器 。將千張筒橫向置于霉稻草上，間距2厘米左右，霉箱重疊堆垛，每垛10層，上下各置放空霉箱一只 。保溫發酵 。早春、晚秋季節在霉房常溫中霉制，冬季霉房生爐子保溫，使室溫在20℃左右 。室溫高時2～3天；室溫低時3～4天，千張筒上隱約可見白色毛霉菌絲；品溫上升，此時倒箱，將上下霉箱顛倒堆垛 。第二天，毛霉長滿千張筒 。將霉箱由重疊堆放改為交叉堆放 ， 以便降溫 。再過1～2天，菌絲變淡黃紅色 。出箱，即霉千張 。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天 。

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