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黃豆怎么炒著好吃嗎( 二 )

生活百科黃豆


7. 加少許鹽，將蘿卜絲炒至出水，這樣放入黃豆的時候既不會糊鍋，蘿卜的辛辣味道和少許的豆腥味相中和，蘿卜不辣了 ， 黃豆更清香了 。
8. 黃豆放鍋內，進行翻炒 。
9. 放少許水，讓兩者的味道充分融合，也能使黃豆能更徹底的熟透 。
10. 湯汁收完，關火，撒上少許香蔥即可出鍋 。
六、咸菜炒黃豆
難度：掌勺(高級)
時間：10分左右
主料：腌芥菜頭1個、干紅辣椒8個、黃豆2小把
輔料：生抽1湯匙、姜蒜醋少許、綿白糖1湯匙、老抽1湯匙
做法步驟：
1. 將干黃豆在清水中浸泡一晚上至膨脹
2. 芥菜頭洗凈后切絲
3. 將發好的黃豆在沸水中焯煮3分鐘后撈出瀝水
4. 鍋熱油，溫熱時放入干辣椒炒香后 ， 倒入芥菜絲大火翻炒
5. 調入生抽、老抽和糖，翻炒變色后倒入黃豆
6. 大火翻炒至湯汁快收干后沿著鍋邊淋入少許姜蒜醋，翻炒均勻即可
小貼士
1.如果嫌水發黃豆麻煩 ， 可以在超市的豆制品區買現成的黃豆，用沸水煮可以去除豆腥氣
2.淋入少許姜蒜醋可以提味增香，也可以用少許香醋代替
3.做好的咸菜放在保鮮盒入冰箱冷藏 ， 隨吃隨拿
七、醬肉皮炒黃豆
難度：掌勺(高級)
時間：10-30分鐘
主料：豬肉皮250克、泡發好的黃豆400克、紅尖椒一個、蔥姜蒜末適量、香菜適量
輔料：香蔥結2個、老抽適量、料酒適量、鹽適量、花椒少許、八角2個、香葉2片、生姜4片、干紅辣椒4個
做法步驟：
1. 肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結，2片姜，八角1個 ， 2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開 。鍋開后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出 。
2. 將肉皮撈出后 ， 晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來 ， 去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩（如果豬皮上還殘留有豬毛的話，用鑷子拔掉，或者拿豬皮在火上烤一下都可以去掉） 。處理好的豬皮，切成條狀 。
3. 黃豆放入鍋內，加入足量的涼水 。放入香蔥結1個，2片姜 ， 干辣椒2個，八角1個，香葉1片 ， 再放入適量老抽，開大火煮 。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味 。煮5分鐘，這時候黃豆充分入味了 ， 也達到七八分熟了 。
【黃豆怎么炒著好吃嗎】4. 黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮 。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味 。肉皮呈醬紅色就可以撈出來了 。
5. 鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋 。倒入少許老抽 ， 這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋 。肉皮倒進去，翻炒 。
6. 炒香后，黃豆倒進去 。加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 。
7. 放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定 。紅尖椒洗凈，切段 。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火 。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去 。撒入少許香菜末，即可裝盤上桌 。

黃豆怎么炒著好吃嗎

文章插圖
黃豆炒著吃非常美味 ， 梅菜冬菇炒黃豆
材料
黃豆一飯碗，梅干菜一飯碗，冬菇3-4朵 ， 香腸一根，也可用肉沫替換，以上4種主材多少都可以隨自己愛好添減 ， 鹽，五香粉，醬油，雞精 。
做法

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