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面筋怎么控水

生活百科面筋

涼皮里的干面筋如何泡發？涼皮里的干面筋切成自己喜歡的形狀 ， 下滾水焯兩分鐘即可 ， 無需單獨泡發 。下面介紹做法：
準備材料：面筋2條、蔥花適量、熟花生碎適量、蒜瓣1個、鹽半茶匙、生抽1茶匙、辣椒油1茶匙、花椒油半茶匙、醋半茶匙、香油半茶匙
制作步驟：
1、備好食材 。
2、水面筋撕成條（也可以切塊，看自己喜好），1勺麻醬用1勺溫水攪拌開，蒜瓣切碎 。
3、水面筋在滾水中焯下（焯兩分鐘即可），放在冷水中 。
4、水面筋瀝干水分，鹽半茶匙 ， 生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和蔥花，蒜瓣，熟花生碎混合均勻成為調料汁 。
5、調料汁倒入水面筋里 。
6、拌均勻即可 。
干面筋最好可以用溫水浸泡，大概泡半小時左右，可以讓面筋呈現比較松軟的狀態 。用冷水浸泡也可以，但是用冷水會延長浸泡的時間 。
干面筋用水泡開之后，用清水再反復的沖洗幾次，可以去除面筋里面的酸味 。因為干面筋是發酵的食品 ， 所以有一些酸味是很正常的 。
干面筋在泡開的時候 ， 最好可以吃多少泡多少，如果泡開之后 ， 吃不了就不好再繼續保存了 。
面筋用涼水蒸還是開水蒸？
面筋最好直接用開水蒸，等水燒開后，將面筋放入，轉大火開始蒸二十分鐘左右就可以了，取出面筋將其晾涼后切塊，灑上自己喜歡的湯汁就可以直接食用了 。
如何自制面筋？
在面粉中加入少量的水攪拌均勻 ， 變成面團，然后再用清水反復的清洗 ， 把面團里面的淀粉還有雜志清洗掉，最后生下來的就是面筋 。
剛洗出來的面筋不要馬上蒸 ， 這樣蒸出來的面筋口感不夠好，最好可以揉點酵母幫助面筋發酵，并且在常溫下自然醒發三個小時左右 。
洗面的時候，要把面筋洗干凈 ， 洗完之后不要再繼續泡水，放在干凈的容器里控水，控好水之后再蒸 。
###其它資料參考###做法如下：
1、準備材料：面筋、酵母少許、溫水適量 。
2、揉捏面筋 。洗出來的面筋，取一點40°溫水泡一下，揉捏一下，讓面筋有溫度，這樣等下發酵很快 。
3、入鍋蒸 。撒一點酵母揉勻，發酵一個小時左右，入鍋蒸15分鐘 。
4、切塊 。蒸熟后切片或者切塊都行 。
###其它資料參考###1、一般情況下，蒸面筋不蓬松的原因是非常多的，比較常見的就是洗面的時候面筋還沒有完全清洗干凈，所以我們在制作的時候洗面的程序要久一些，盡量將里面的面筋全部清洗干凈 。
2、另外將面筋清洗干凈之后不能繼續泡水，泡水是錯誤的做法 ， 正確的應該是將它放到一個盆子里控水，這個過程也是醒面筋的過程，一般3小時左右即可，等控好水之后用大火蒸制20-40分鐘左右，取出來晾干，這樣蒸出來的面筋就會非常蓬松了 。
###其它資料參考###原料：面筋、蒜苗
調料：辣椒、鹽、蘑菇精、涼拌醋、生抽、麻油
做法：
1、將面筋切片，蒜苗切碎備用；
2、水燒開，然后將面筋放入一分鐘撈出控水備用（這就是所謂的溫拌了，沒有過涼水，呵呵），然后將蒜苗碎辣椒、鹽、蘑菇精放上，燒開油 ， 澆在上面，在放入適量的涼拌醋和生抽，一點點麻油，攪拌均勻即可 。
###其它資料參考###問題一：干面筋怎樣泡軟？用開水泡十分鐘
問題二：干面筋需要泡多久面筋如果講“泡”，一般就是烤麩和油面筋了，因為在面筋種類里面，只有這兩種類型的面筋需要泡發 。

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