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做的饅頭發黑原因是什么

生活百科饅頭

蒸饃出鍋是黑的是什么原因？？

做的饅頭發黑原因是什么

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饅頭表皮變黑的過程是：饅頭表皮在得到氧后發生還原反應 ， 復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最后的表皮顏色基本就是面粉的本色了饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原 ， 內部的顏色就是被增白的效果 。
做出來的饅頭是黑色的原因如下：
1、醒發方式不對致使面團濕度大 。
2、面團酸 。
3、醒發不足，成死面 。
4、成型揉面不充分 。
5、蒸制時蒸氣過大 。
6、與面粉有關 。
做的饅頭發黑原因是什么

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不是，蒸的饅頭底部發黑的原因有：
一是蒸的時間過長，造成饅頭底部塌面而發黑 。二是籠屜布掉色或沾有其他東西而造成饅頭底部發黑 。三是發面、揉面、省面不到位 ， 面處于未發狀態而發黑 。
此外蒸饅頭不宜時間太長，饅頭表皮在得到氧氣后發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行 ， 所以越蒸越黑 ， 最后的表皮顏色基本就是面粉的本色了 。饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，所以內部還是白色的 ， 外邊顯得發黑 。
###其它資料參考###估計蒸的時候出問題了 。蒸的時候火不能太大，中火蒸就可以 。大概蒸熟了，不要立即開鍋，要等個幾分鐘再開鍋才好 。就是呀就是用了發酵粉，揉面時候也要加堿面的 。要不饅頭不松軟的 。不過放堿面多了蒸出來饅頭會發黃 。
###其它資料參考###用酵母蒸的饅頭有黑點不是酵母的問題，可能是你加的堿沒有揉均勻，如果是黑色，那是不是你的籠屜有什么污垢，在蒸煮過程中自己滴下來了？一般來說，蒸出來的饅頭有黑點和酵母沒有什么關系 。
用酵母蒸的饅頭為什么再次加熱會有變黑的地方呢？
泡打粉與酵母盡量不要一起使用 。泡打粉是化學起發劑，有兩種 ， 一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復合的，主要成分是明礬和銨明礬 。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性癡呆、骨質疏松、心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否是“無鋁泡打粉”（產品標簽上有注名）；泡打粉用多了容易使面團發黃 。而酵母粉則是天然的成分 ， 酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，一般我們發酵用的酵母粉，大多為活性干酵母，是將活的酵母“冬眠”了、干燥了，在使用的時候，加到面粉和有水的環境中，酵母再次“復活”，同時它會產生二氧化碳，這樣使面團變的蓬松，同時也使面團增加了營養 。雖然泡打粉和酵母能夠一起用，但是同時用的話 ， 面團容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能會因為泡打粉的因素導致面團發黃，所以用酵母發面更安全、更有營養，盡量避免采用化學的泡打粉來發面 。
###其它資料參考###蒸出來的饅頭表皮變硬的過程是：
1 ：和面時水分有點大 和面水時一定要適當，同時，考慮季節氣溫，冬季和面要軟一點，夏季要硬一點 。若和面太軟，揉制饅頭有困難，也只能加入干面粉 ， 若面粉加得多了，發面會處在“不發”的狀態，蒸出的饅頭有“死面饃”的現象，饅頭也就有點硬；若和面硬了，又要加水揉面使面團變軟，這樣的面團沒有一定的穩定性 ， 蒸出的饅頭也很變硬 。
2 ：面團發酵時間過長 面團發酵與季節、和面水水溫、發酵物用量、發酵的時間都有一定的關系 。比如夏季，即使用拳頭大點的老面，用低于體溫的和面水，至多6個小時就是很好的發面了 。如果發酵過度會使面團失去它本來的“骨架” 。是不是也有過這樣的體驗，面團抓起來散散的 。這樣的發面是蒸不出有彈性的饅頭 。

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