熟普洱聞著有酸味怎么回事 _酸味

普洱茶熟茶為何會發酸？？

文章插圖
熟茶發酸一般是渥堆發酵過程中工藝處理不當造成的。渥堆時出現“酸味”是普洱茶發酵中常見的現象，通常在發酵開始后的4～5天就能聞到明顯的酸味，這就表明茶堆內部已經發生了劇烈的化學反應，這是普洱茶發酵的階段性特點。
在渥堆的中后期很多帶有刺鼻性氣味的低沸點香氣物質大量分解，如果這個階段堆子的水分過多，透氣性差和溫度低，就會產生無氧呼吸，各種厭氧菌、腐敗菌大量產生就容易使茶品酸餿、葉底軟爛粘稠，這樣“酸”氣物質就難以徹底排除，出堆后的散茶必然帶有酸味。
熟茶中的酸味物質主要是各種有機酸類化合物，如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、抗壞血酸、沒食子酸和游離的酸性氨基酸等。這些物質的形成和微生物作用關系密切。在渥堆過程中肉眼見到最多的就是優勢微生物菌種黑曲霉，黑曲霉在渥堆過程中會產生檸檬酸等一系列酸性物質，當然其他微生物也會產酸。發酵過程中如工藝處理不當，不能有效排酸，就會造成普洱茶“發酸” 。
葉都容易出現這問題。這些高級別高嫩度的茶發酵特別要注意控制下水量和透氣性，不然酸味很難排除。在發酵車間伴隨著白霉黑霉的生長，會產生大量的酸味，在中后期排酸工藝控制的好這個酸味會慢慢消失。
發酸的熟茶通常是采取二次渥堆發酵的方式來除酸。一般是將酸味熟茶含水量回潮到25％～30％重新捂堆，用50度以上60度以下的高溫來排酸。熟茶二次發酵后損耗會增加，初期水味會加重。一般小批量的發酸茶都是通過調整倉儲工藝來除酸。
【注】關于普洱茶熟茶基礎、沖泡等知識，請加高級茶藝師、評茶師董董微信：dydy200（長按復制）交流學習。
看完文章，喝杯茶在做咯。
【熟普洱聞著有酸味怎么回事】本文來源于三醉齋論壇 |圖片來源于網絡

文章插圖
普洱茶屬于植物，植物葉片內都含有一定量的酸性物質。發酸的普洱茶還能喝。
普洱熟茶需要經過發酵這道工序，發酵過程中渥堆環節水分控制不好，急功近利，渥堆時間不足，發酵不完整造成。
普洱熟茶發酸代表發酵過程中渥堆潮水過多，氧化作用未完成，普洱熟茶發酸代表普洱熟茶整個發酵完成后，茶葉仍然便生，也就是發酵時長人為縮短，未充分發酵。
擴展資料：
注意事項：
1、忌飲濃茶：濃茶會使人體興奮性過度增高，對心血管系統、神經系統等造成不利影響。有心血管疾患的人在飲用濃茶后可能出現心跳過速，甚至心律不齊，造成病情反復。
2、忌睡前飲茶：臨睡前不飲茶。這點對于初期飲茶者更為重要。很多人睡前飲茶后，入睡變得非常困難，甚至嚴重影響次日的精神狀態。有神經衰弱或失眠癥的人，尤應注意。
3、忌進餐大量飲茶：進餐前或進餐中少量飲茶并無大礙，但若大量飲茶或飲用過濃的茶，會影響很多常量元素（如鈣等）和微量元素（如鐵、鋅等）的吸收。在喝牛奶或其他奶類制品時不要同時飲茶。
參考資料來源：百度百科-普洱熟茶
參考資料來源：百度百科-普洱茶

###其它資料參考###普洱茶發酸是一個較為普遍的現象，普洱茶熟茶發酸是由于以下幾個原因造成的。1、較嫩的普洱茶容易出現酸味，主要是春茶，全芽，一芽一葉較容易出現的問題。2、曬青毛茶加水發酵，是有個適度的比例。水多了，會導致發酸。在普洱茶渥堆發酵車間，開始幾天一直聞到酸味，然后看到長白霉，黑霉，直到后期，這個酸味才會慢慢消失。3、發酵程度較輕，是發酸的原因。4、發酵溫度過低，堆子。5、緊壓度較高的普洱茶在存放2-3年后容易發酸。6、普洱茶的泡法也十分關鍵。隨著時間的推移在后儲藏中陳化發酵中普洱茶的酸味與普洱茶的功效與作用會慢慢減弱、退化。