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夏季酸奶怎么做( 二 )

生活百科酸奶


6、填充材料一件(浴巾一塊)
7、保鮮袋一個或者保鮮膜一張
8、熱水袋一個
制作過程：
1、把酸奶從冰箱拿出來 ， 回溫到室溫(提高乳酸菌活性)，備用 。
2、把純牛奶在熱水中(袋裝的，只要溫熱就可以了 ， 70-80度如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90-98度)泡3-5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右(有利于乳酸菌生長) 。
3、在溫牛奶期間，準備好一個用來做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一個大廣口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒攪拌棍一根，沸水消毒 。并且把熱水袋里面灌一些熱水 ， 備用 。
【夏季酸奶怎么做】4、把牛奶從熱水中拿出，擦干表面水份(防止倒牛奶的時候，流入瓶子，污染牛奶)，倒入廣口瓶 。打開酸奶，按照6%-10%的配比 ， 加入酸奶種子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用攪拌棍攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮袋 ， 擰緊瓶口.
5、在水桶里依次放入保溫材料、熱水袋、廣口瓶，最后用浴巾把空隙填滿，蓋上蓋子，壓上重物 。
6、等待6個小時 。拿出廣口瓶，看到牛奶已經成雞蛋糕樣子，說明制作成功 。
家庭自制酸奶的方法：
1)洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用)，裝滿牛奶，用潔凈的雙層塑料薄膜蓋住瓶口，并用線繩捆好，線繩捆扎要松，因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽，如捆扎太緊 ， 薄膜就會鼓破，易發生污染 。
2)把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘 ， 水浸沒牛奶面為宜，不要蓋鍋蓋，然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可 。
3)倒人2%～4%的市場銷售的新鮮純酸奶，如佳寶牌純酸奶，勤農牌純酸奶等 。加入買來的酸奶后立即把塑料膜扎緊，以保證瓶內的無氧環境 。
4)室溫下10小時后(夏季30℃以上的室溫即可)，鮮奶乳凝如同豆腐腦，酸奶即成 。
5)把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小時，即可食用 。
白糖可在滅菌時加入，也可在吃時加入，量以個人口味而定，也可不加 。
可單獨做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌種 ， 但不能多次使用，因家中無法保證無菌操作，菌種放入冷藏室即可 。如瓶口薄膜上鼓，里面有氣體產生，說明已進入產氣菌，只可食用，不能再留作菌種 。
注意事項
1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度) 。
3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電 。如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖氣上發酵 。
4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形 。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵 。
5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗 。加熱消毒是最安全的方法 。
6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作酸奶的原料 。
7.優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑 ， 凝乳結實，組織細膩 ， 質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味 。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用 。

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