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豆制品做涼菜該泡多久( 六 )

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第一就是蔬菜必須新鮮 。這是最主要的，蔬菜如果不新鮮，做出來的味道不會好，而且客人也不會多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信沒有人愿意吃 。
第二，蔬菜的品種要多 。做涼拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每個人的口味是不同的，像我就特別喜歡吃金針菇，菠菜類的，但是有些人喜歡吃紫甘藍，而有些人喜歡吃涼皮，豆腐之類的，所以眾口難調 ， 一定要多一些選擇，這樣才能夠留得住客 。而且品種多了 ， 賣的也多 ， 因為每一樣夾一點 ， 加起來的話就一大袋 ， 價格也不便宜 。

第三 ， 調料做的要入味 。比如說辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常嗆人的那種辣 ， 而是透著香味的辣，加上點芝麻之類的更能夠提味 。調出好吃的料汁是鎖住客人的重中之重 。調料也要多樣化，每個人喜歡吃的調味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些調料讓他們自己來選擇是沒錯的 。

特色涼拌菜的做法，我就以我最愛吃的涼拌金針菇來說一下具體的做法吧 。
準備食材:黃瓜，金針菇，大蒜，紅辣椒，青辣椒，辣椒油，小蔥，白糖，醋，涼開水，香菜 。
烹飪步驟:

涼拌菜，一般包括有熱制涼吃或冷制冷吃的菜肴 ，  春節的團圓飯 ， 家常的小餐桌都離不開，涼拌菜是一年四季讓人欲罷不能的 美食。
涼拌菜制作技巧
一、區別掌握烹調方法比如熗拌土豆絲 ， 用這種方法，可以做出酸辣土豆絲、蒜香土豆絲 。
比如涼拌蒜蓉茄子、涼拌木耳、東北大拌菜、豬耳拌黃瓜 。
二、優選適宜涼拌的食材如，涼拌芹菜豆腐干，糖醋萵筍絲 。

如，熗拌秋葵，黃瓜酸奶沙拉，涼拌茄子 。
【涼拌菜食譜】紅油豬耳拌黃瓜、西芹蝦仁、小蔥拌扇貝、熗拌海螺、涼拌肚絲、果仁菠菜、雞絲拌青瓜等 。
涼拌菜的調料非常關鍵，越豐富越有味道，越能吸引住人們的“味覺” 。
春天在峨眉山游玩時，我們吃到了一款 白切雞，至今想起來還垂涎欲滴呢 。當時的白切雞檔口里有不下20個小盆，里面裝著各種調味料，香油、麻油、紅辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精鹽、味精、料油、生抽等 。
三、特色涼菜介紹1、蒜泥白肉
這款菜是在四川吃的，特別美味、鮮香！
【食材】豬腿尖肉250克 。蒜泥、紅醬油各25克，辣椒油50克，姜、蔥各10克，香油5克，味精1.5克 ， 鹽適量 。
這款菜是我們家常吃的涼拌菜 。
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涼拌菜是人們餐桌上非常喜歡吃的一道菜 。不管是請客還是盛大宴會宴請 ， 都少不了涼拌菜 ， 而且還必須是三碟四盤 ?？梢哉f沒有涼拌菜的桌席不算席 。
要說做涼拌菜有哪些技巧？還真是必須掌握的，做涼拌菜的第一技巧是材質必須新鮮，這是做好涼拌菜的前提 。新鮮，就是材質不能變質 ， 不能過夜，保持原汁原味 。那樣做出來的涼拌菜才有看相，才好吃 。其次是配料要恰當，做涼菜并不是配料越多越好 ， 而是有恰到好處 。我們家里做涼菜主要用食鹽、白糖、涼拌醬油、涼拌醋和香油 。適合的放點木姜子油 。其他佐料少放或不放 。
要說有特色的涼拌菜確實很多，一時半會也說不完，我們家有特色的，或者說經常做的涼拌菜主要有涼拌海帶，做法也很簡單，將海帶清洗干凈后用火煮熟 ， 切成小塊或小段均可，拎干后 ， 加入涼拌醬油、涼拌醋和香油，適當放點小蔥、蒜泥即可 。喜歡吃辣椒的適當放點辣椒面 。

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