怎樣做甲魚好吃？？
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清蒸甲魚的做法 甲魚1000克，熟火腿50克，水發香菇10朵 ， 肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量 。制作流程： ①將甲魚剖凈 ， 用滾水燙過，取下殼 ， 剁成2．5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉 。②將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片 。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油 。③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可 。甲魚燒冬瓜 【特點】 甲魚鮮香，冬瓜糜軟 。【原料】 冬瓜400克、甲魚600克、生姜18克、油60克、高湯650克、料酒、濕淀精、精鹽各少許 。【制作過程】 1.將甲魚宰殺、洗凈、斬成寸方塊、加料酒、精鹽、濕淀精拌勻入味，冬瓜削去皮、洗凈、切成2厘米厚的塊；姜用刀拍松 。2.炒鍋上火，加油燒熱后，投入甲魚塊稍煸炒后，倒入冬瓜、高湯、加精鹽、姜塊、蓋上蓋燒燜，待甲魚冬瓜燒熟透后，去掉姜塊即成 。酸菜燒甲魚 [原料]嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克 。[調料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克 ， 生粉2克，黃油2克 ， 蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克 。制作方法 1．甲魚去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖；剖開胸部掏去內臟 ， 洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿 。2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬筍煮熟后切成菱型片 。3．熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出 。鍋留底油 ， 入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡 ， 淋上麻油即可裝盤 。[特色點評]甲魚的傳統烹制方法是紅燒或清蒸，滑炒則口味更為嫩滑，是流行的新做法 。[要領提示] 咸菜要泡淡，甲魚泡去血水滑熟后更潔白 。選購時要選嫩甲魚 。甲魚燒海參 原料： 活甲魚，水發刺參片，筍片，熟火腿片，姜塊，蔥結 ， 紹酒，焐油大蒜瓣，蝦子，精鹽，醬油，綿白糖，胡椒粉，濕淀粉，色拉油，雞清湯，芝麻油 。制作： 海參片焯水 ， 用雞清燙蒸入味 。將甲魚洗凈，焯至半熟，去殼，取肉及裙邊 。炒鍋上火，入油，加入姜、蔥煸香，揀去姜、蔥 ， 放入蝦子、雞清湯、酒、甲魚肉塊及裙邊、火腿片、筍片、蒜瓣，燒透，再入海參、醬油、糖、鹽燒沸，勾芡 ， 淋入芝麻油 ， 裝盤 ， 撒上胡椒粉 。特點：甲魚鮮香酥爛，海參糯嫩入味 。火腩燒甲魚 主料：甲魚1只，火腩50克 輔料：生姜10克，蒜子10克，香蔥5克 調味料及腌料： 花生油10克，鹽8克，味精3克，老抽3克，蠔油3克，胡椒粉少許 ， 紹酒5克，濕生粉適量 制作步驟： （1）甲魚殺洗干凈砍成塊，火腩切成塊，生姜去皮切片 ， 蒜子切去兩頭，香蔥切段 。（2）燒鍋加水，待水開時，下入甲魚，煮去其血水，腥味，撈起洗凈 。（3）燒鍋下油 ， 待油熱時，投入姜片，火腩，蒜子煸香鍋，再倒入甲魚，攢入紹酒，用大火爆炒片刻，注入清湯燒開，調入鹽、味精、老抽、蠔油、胡椒粉、蔥段，用中火燒透入味，然后用濕生粉勾芡，炒勻即可 。其它說明： 注意事項：殺甲魚時 ， 不能把膽劃破，要燙去甲魚的外皮 。蒜燒甲魚 原料: 甲魚、雞腿肉、蒜、姜、蔥 。調味料: 鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟 。制法: （1）甲魚去頭放血 ， 入溫水鍋中慢慢煮10分鐘，撈起放入冷水中 ， 用小刀沿甲魚裙邊劃一圓圈，取其骨蓋和內臟 ， 看小塊；雞肉切小塊；一起再燙一次，入清水中去血污 。（2）起油鍋 ， 爆香姜蔥、花椒、放甲魚和雞肉同炒，假如水，調味料燒開后，裝碗中，加蒜，上面蓋一白紙，蒸1小時即可 。特點: 甲魚補血，滋陰壯陽，活血化淤 ， 有很好的藥理療效 。冰糖甲魚 原料： 甲魚2只(約600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生凈竹筍肉80 g、蒜頭30 g、冰糖20 g 。調料（味）： 食油、白糖、紹酒、醬油、醋、姜塊、蔥結、濕淀粉各適量 。制作： 1.將甲魚割斷頸骨出血，用熱水泡一下，剝去黑皮，斬去嘴、尾、爪尖，在腹部剖開 ， 挖去內臟，斬去脊骨，每只斬成六塊洗凈焯水 。竹筍切塊，火腿洗凈切成塊 ， 焯水待用 。2.炒鍋放水500g，將甲魚、熟肉膘、火腿塊放入，加入紹酒、姜塊、蔥結燒沸移至小火上，燜至成熟，取出肉膘、火腿、姜塊、蔥結 。3.炒鍋放適量的食油，放入蒜頭略爆 ， 再倒入甲魚，放適量紹酒、冰糖、白糖、筍塊、醬油、醋煮沸后，移至小火燜至酥爛，再用中火收緊鹵汁，用濕淀粉勾芡，使芡汁緊包甲魚，淋入明油 ， 放蔥段，轉動炒鍋 ， 燒至起泡出鍋，裝盆后撒上冰糖末即可 。特點： 色澤紅亮，綿糯香潤，香甜酸咸并存 。
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