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熬的糖發黑是怎么回事

生活百科白糖

黑糖呈現黑色的原因，大家知道為什么嗎？？黑糖呈現黑色原因有三：1、熬制時間過長，導致紅糖變黑，這種紅糖泡水后有一股焦糊味 。2、 熬制出來紅糖是紅色 ， 由于存放時間過程，在空氣中被氧化 。（紅糖中含有鐵，在空氣中氧化變成黑色）3、工業加工 。工業加工的紅糖變成黑色就不足為奇了 。什么又是紅糖呢？紅糖是用甘蔗直接熬煮加工而成 。甘蔗是什么顏色大家知道，皮可能是青的 ， 白的，紫的；肉是白的黃的 ， 但不會是黑的 。所以熬出來結晶的糖怎么可能是黑色或者很深的顏色呢？真正紅糖顏色要么淡黃，要么淡紅，但絕對不會發黑 。
這是因為糖在高溫下發生化學反應，產生了顏色較深的焦糖 。
焦糖的產生并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應 。褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象，可至今為止，科學技術尚不能確切的解釋焦糖反應的機理，焦糖的結構組成也尚未被認識 。普通的理解是（不是科學解釋），糖屬于碳水化合物 。在高溫下，糖會脫水，形成含有醛基的化合物，色澤變黑 。
焦糖又稱焦糖色 ， 俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末 ， 深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋等的著色 。焦糖是一種在食品中應用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員 。
###其它資料參考###糖是（C6H12O6)n組成，C是碳，H是氫，O是氧，當加熱后會發生碳化反應，糖中的氫離子和氧離子會變成H2O，也就是水 ， 從而大量流失 ， 而由于表面接觸空氣 ， 就更利于水份的流失，所以會顯黑色 ， 因為只剩C，就是碳了嘛化學上,白糖是屬于.碳水化合物,由碳、氫、氧三種元素組成.\x0d白糖挺甜,這是與它的分子結構分不開的.酒精只含一個羥基,沒有甜味；乙二醇\x0d,含有兩個羥基,甜不甜呢?一聽它的俗名就明白--甜醇；甘油含有三個羥基,更甜一點；至于白糖,分子里有六個羥基,所以很甜.\x0d白糖燒焦后變苦,是因為它在受熱時,白糖里的羥基與氫原子結合,變成了水分,水蒸發掉了,剩下的是黑古隆冬的碳.這樣,顏色由白變黑,羥基也全給丟光了,而且產生一些帶苦味的副產物,于是,味兒也就由甜變苦.\x0d木頭、油脂、石蠟、煤油.一切有機物中都含有碳.當它們受熱發生分解后,同樣會析出碳：木頭燒焦變黑、菜油熬久了顏色由黃變褐、變黑,蠟燭、煤油一燒起來,黑煙滾滾.都是這個緣故
###其它資料參考###加速鐵氧化，煮出來的糖水會變黑 。
鐵鍋對人身體是沒有危害的 。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化 。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題 ， 即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的 。新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用 。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜 。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失 。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗 。陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛 。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康 。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸 。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物 。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮 。鐵是人類運用最廣泛的金屬之一，也是人類使用時間最長的金屬之一 。鐵為柔韌而有延展性的銀白色金屬 。鐵是地球上分布最廣的金屬之一，約占地殼質量的5.1%，居元素分布序列中的第四位，僅次于氧、硅和鋁 。碳鋼是最常用的普通鋼 ， 冶煉方便、加工容易、價格低廉，而且在多數情況下能滿足使用要求，所以應用十分普遍 。按含碳量不同，碳鋼又分為低碳鋼、中碳鋼和高碳鋼 。隨含碳量升高，碳鋼的硬度增加、韌性下降 。合金鋼又叫特種鋼，在碳鋼的基礎上加入一種或多種合金元素，使鋼的組織結構和性能發生變化 ， 從而具有一些特殊性能，如高硬度、高耐磨性、高韌性、耐腐蝕性，等等 。

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