1. 首頁 > 生活百科 > >

雞蛋餅干放什么脆( 三 )

生活百科餅干


2、面粉和玉米淀粉準備好，黃油未軟化就打發 。面粉與玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黃油做出酥脆的口感，將壓碎的蛋黃放入盆內，可使做出的餅干口感更酥更脆 。
3、加入白糖，白糖的用量隨自己口味，喜歡甜味的可以多放一些，白芝麻放進去，用量的多少自己掌握，黃油打發程度不夠，需要打發至淡黃色，體積蓬松，面粉以及別的粉類沒過篩，烤箱溫度不均勻 。
4、將面粉與配料攪拌均勻，加入約三大勺植物油，邊加邊用手攪拌，再加入清水 。揉成面團，放冰箱冷藏30分鐘 。
5、冷藏完的面團取出 ， 用手揪一小塊，揉成球狀，用手輕輕壓扁，一個小餅干就做好了；依次做完所有的餅干 。把餅干擺入盤中，烘烤火力不可過低，不然容易變干 。
6、最后 ， 放進微波爐高火3分鐘，是否用的是糖粉和細砂糖 ， 這點對于花紋也很重要，取出翻面，低筋面粉做出的點心比較酥松，所以曲奇基本都是低筋粉，再高火微2到3分，一定要徹底晾涼再裝盒 。
###其它資料參考###雞蛋小餅干是以面粉、栗粉、雞蛋、細砂糖、泡打粉為主材的主食名 。雞蛋富含膽固醇，營養豐富，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高 。
準備食材：雞蛋，低筋面粉，白糖，黑芝麻 。首先我們先準備兩個雞蛋 ， 然后把雞蛋打入碗中之后，慢慢的把雞蛋的蛋黃和蛋白進行分離，等到分離好以后，我們準備一個電動打蛋器把蛋白打發 。
在打發蛋白的時候也要注意加入適量的白糖，而且在加入白糖的時候，也建議分三次加入，第1次加入以后 ， 等到蛋白打發至呈現出魚眼泡的時候，就可以再加入適量的白糖等蛋白再打至非常細膩的時候，我們再加入最后剩下的白糖，然后繼續打發直到蛋白打發之能夠提起小尖角就可以了 。
然后把分離出來的蛋黃充分的攪拌均勻，等到攪拌均勻之后，我們把打好的蛋白分三次放入蛋黃中，而且每一次放入都要用炒菜的手法把蛋黃和蛋白充分的混合均勻，一定要注意，不要讓蛋白消泡了 。
等到完全的加入到蛋黃液里邊以后，我們再準備一些低筋面粉，把低筋面粉過篩加入的蛋黃液中之后，再加入一些黑芝麻 ， 而且要注意黑芝麻是熟的黑芝麻，然后再用翻拌的手法把面粉和蛋液充分的攪拌均勻 。
###其它資料參考###1、材料：黃油40克、糖粉30克、鹽1克、蛋黃1個、低粉40克、粟粉60克 。
2、將軟化的黃油攪打均勻 。
3、分兩次加入蛋黃液，每次加入都要攪打均勻 。
4、加入細砂糖和鹽 ， 攪打均勻 。
5、將混合好的低粉和玉米淀粉，過篩后加入 。
6、用硅膠刮刀翻拌混合 。
7、用手和成餅干面團 。
8、搓成長條，等分 ， 搓圓 。
9、烤盤上墊好油紙，用餐叉壓出花紋 。
【雞蛋餅干放什么脆】 10、用烤箱上下火155度、中層烤15分鐘；然后換上層，以上下火145度再烤5分鐘上色即可 。

相關經驗推薦