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蒸魚一般需要多久才熟( 三 )

生活百科魚肉


3.將魚放入蒸箱，100度蒸10分鐘，切記只要10分鐘就好了 。如果是用蒸鍋，開水再下鍋 ， 水燒開之后再放入魚，蒸8分鐘 。這樣可以減少蒸魚的時間，令魚快速蒸熟 ， 肉質就會非常鮮嫩 ， 出現蒜瓣肉，這樣才是我們追求的口感，因為蒜瓣肉比較容易散開，也沒有什么腥味 。如果是冷水蒸會導致魚肉的肉質變緊，不夠嫩滑 。
4.蒸好的魚，我們取出來，倒掉蒸魚時的水湯汁，因為它會帶有一絲腥味 ， 我們重新放入蒸魚豉油，碼放好蔥姜絲 ， 還可以放辣椒絲 。此時我們需要用熱油給它澆一下 ， 嗆出蔥姜絲的香味，這樣更好吃了 。第一次放蔥姜是為了蒸的時候去除腥味，第二次放是吃它的香味了 。
###其它資料參考###一般蒸魚需要八到十五分鐘能熟 。平常的鯧魚要蒸八分鐘 ， 花蓮魚要十二分鐘 ， 深海魚頭要蒸十五分鐘，蒸魚要用新鮮的，如果是冷凍的要完全化凍，蒸的時間按上氣時算 。
如果是清蒸稍大的魚 ， 蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片 ， 切記別忘了虛蒸 。
魚的重量控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握 。將魚收拾干凈后 ， 用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后 ， 由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒 。將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿 。取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上 ， 將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻 。火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋 ， 蒸6至7分鐘立即關火 。

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