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客家鹽水鴨子怎么做好吃( 二 )

生活百科鴨子


防治孕期水腫鴨肉可以治水腫，臨床應用中經常拿鴨肉來治療一些腎病水腫、妊娠水腫的病人 。尤其是妊娠水腫的病人，為了胎兒的健康不能夠隨便吃藥 ， 具有利水消腫功效的鴨肉就是首選之品 。鴨肉既能夠有效地緩解水腫的癥狀，又不用擔心有副作用 。
保護心臟，鴨肉富含豐富的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀能夠對抗鈉，可以預防妊娠高血壓 。鴨肉中含有的煙酸對細胞呼吸也起著重要作用 。
需要注意的是，體寒的孕婦就不要多吃鹽水鴨，如果有的孕婦由于受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食 。所以，孕婦在進食之前，要先了解清楚自己的身體狀況 。有以上癥狀的孕媽媽要注意少吃鹽水鴨及鴨肉制品 。
鹽水鴨食用禁忌
鴨肉為多脂肪食物 ， 不宜多食 。尤其是肥胖、動脈硬化者應少食 。
感冒患者不宜食用 。感冒者應食辛散發表食物 ， 而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈 。
慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨 ， 加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重 。
成品鹽水鴨買回來怎么做好吃2客家鹽水鴨
電飯煲一鍵制作懶人版鹽水鴨，這是媽媽教會我做的第一道肉菜，會用電飯煲就會做的菜，調料也只需要鹽 。
原料：鴨肉、鹽 。
做法步驟：
第1步、洗干凈的鴨肉里里外外摸上鹽，可以多放點鹽，皮厚肉厚不會太咸的 。
第2步、直接入電飯煲不用放水和其它調料 。
第3步、很多人擔心鍋會燒掉，你看成品下面好多油和汁 。
第4步、簡單又好吃的肉菜 。
成品鹽水鴨買回來怎么做好吃3首先 ， 需要“干腌”，其實也就是用與花椒、八角一起炒熱之后的鹽來給鴨子作“SPA” ， 同時還需要不斷地進行“搓揉”，讓味道完全的吸收 ， 然后腌制大概2-3個小時左右 。
但是各位千萬不要以為這樣就可以煮，還不是時候！第二個環節則是：鹵腌，其實也就是用八角、蔥以及姜這些大料煮成鹵水，溫溫熱的時候可以將鴨子放進去進行浸泡 。這樣也是2-3個小時左右，然后掛起風干 。
最后就是可以用開水煮了 ， 不過制作正宗金陵鹽水鴨還有一個秘訣，它需要“倒湯”一次 。
其實就是鴨子煮到8成熟的時候 ， 提起鴨腿倒出湯水，然后加入少量的涼水，再燜個一刻鐘左右 。
這樣做出的鹽水鴨，香味是可以完全滲入鴨子體內，肉質緊縮鮮香 ， “口感”和“風味”雙重的提升啦 。
第二種正宗制作方法講究的是：皮白（韌）、肉紅（嫩）、骨頭鹵（香） 。那么正確地道的做法是這樣：
1、選擇光鴨一只，大概是4斤左右 ， 肉質才可以飽滿嫩美 。去除內臟，放入清水制作浸泡半個小時左右 ， 目的就是去除血水 。之后清洗干凈瀝干水分留有備用 。
2、鴨子用100克花椒鹽里里外外的擦拭一遍，手法也是有一定講究的 ， 肉厚的地方擦得多一些，肉薄地方則可以少一點 ， 均勻入味 。腌制2個小時左右，再放入腌鹵里浸泡一個小時左右 ， 然后撈出 。
3、把鴨子給掛起來，風干2個小時左右 。之后可以再重復一次 ， 將鴨子放腌鹵泡兩個小時左右，撈起掛晾架上面 ， 放入保鮮庫風干到第二天即可 。
浸泡和風干這是為了可以讓鴨子脫脂，逼出鴨子體內的脂肪 ， 吃起來才會不油膩，才夠香咸 。正宗的做法其實就是這樣，如果少一道程序，味道的差別也很大的 。所謂慢工出細活 ， 這其實也是這一道菜的獨特之處 。

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