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瓜片有煙味是怎么回事( 五 )

生活百科茶葉


4. 看嫩度 。茶葉的老嫩與茶葉品質有直接的關系 。通常情況下，芽尖和白毫含量多的嫩度高 ， 品質好 。
為了更容易辨別出茶葉的優劣 ， 建議消費者在購買時多看幾個品種，有比較，就更容易看出優劣來 。
二聞 。
抓一把干茶，聞其香氣，辨別茶香高低，同時檢查有無霉、餿、煙、焦、酸味或其他異味 。
三泡 。
把茶葉用水泡開，通過熱嗅、溫嗅、冷嗅，以及觀察茶湯的顏色四個步驟加以鑒別 。
1. 熱嗅 。剛泡開的茶水，溫度高于80℃時 ， 辨別其有無雜味和炒焦的煙味 。
2. 溫嗅 。等水涼至40℃左右時 ， 看它香氣是否純正 ， 如果茶香太沖或有異味，即不是優質茶，可能變質或者加了香料 。
3. 冷嗅 。待茶水完全冷卻后，再聞一下香氣的持久性 。一般來說，持久性越高，質量越好 。
4. 觀察茶湯 。一般以濃厚清透者為優，暗渾淡薄者較次 。品嘗茶湯滋味，濃厚醇和者為優 ， 澀味很重者為次 。
此外，還可以觀察泡過的茶底，柔和、鮮活者為優，粗硬者為次 。
(六)不要過于聽信賣家所說的等級
詳細全文:索拓茶網st26/News/News/200812/20081212211439_2460_2
我們買茶常常會看到茶葉都標著等級，有特一、特二、特三和一、二、三幾個級別，這是由質監部門制定的行業標準決定的，但在具體評定上，并沒有一個量化的指標 ， 全憑工作人員對外觀、粗細以及泡開之后的肉質感覺界定 。不過，即使評定出真實的級別來，如果遇到不法商人也沒轍，因為一般人根本搞不清楚級別 ， 賣家說幾級完全隨意 。怎么辦呢？只好再支這一招：去信譽比較好的茶葉店 。此外，多學點品茶知識 。
問題九：怎么辨別西湖龍井茶的好壞呢？龍井茶的品質特點：
春茶中的特級西湖龍井、浙江埂井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠 ， 體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整 。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。
【瓜片有煙味是怎么回事】夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀 ， 葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多 。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的 ， 也有用機器和手工輔助相結合炒制的 。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差 。

瓜片有煙味是怎么回事

文章插圖
中國是茶葉的故鄉，而茶葉種類也是不計其數 。可以說 ， 品茶已經成了一種文化、一種傳統 。既然已經是一種文化 ， 其學問就不是本人能完全把握，在此只能妄言幾句，僅供參考： 1、制作工藝決定茶的品種，而不決定品質 。從制作工藝來看，主要有綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等 。綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶??，包括西湖龙井、黄沙C?、顿nケ搪荽?、南京雨花茶?。紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等 。青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶 。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省 ， 因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類 。黑茶因產區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等 。白茶主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等，主要有白毫銀針、白牡丹等 。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等 。應該說，不同種類的茶只有口感上的差異，而并不存在品質上的差異 。2、決定茶葉品質的是產地 。愛好喝茶的人都知道 ， 產地是世界范圍內存在無數茶葉品種的重要原因之一，也是決定茶葉品質的最重要因素之一 。而這也正也是買茶人首先需要考慮的 。為人們所熟知的龍井、碧螺春等，上品與次品之間或者說正品與假冒產品之間區別的唯一標準當然是其是否來源于原產地 。非原產地的假冒產品并非不可以飲用 ， 甚至也很上口，但其絕不可以被稱作正品 。說到底，茶葉是否假冒，其實就是看其是否來源與其真正產地 。就六安瓜片來說，只要是屬于六安地區境內的茶葉均可稱作六安瓜片 ， 但歷史上享有盛名，作為全國十大茶王之一的六安瓜片的正產地則是在大別山腹地齊山、鮮花嶺以及響洪店一帶 。這里的茶，被稱作“內山茶” 。為了保護其品質，政府還要求該地的茶只能是手工制作，不可以機器加工 。雖然 ， 這樣制作出來的茶外形不整齊，葉大，甚至顯得有些干癟，可您千萬不能以貌取人 。因為，越是長在高山上的茶葉 ， 不僅沒有工業污染，“內山茶”比較與“外山茶”的味道來，卻更有回味，喝過絕對會留有余香 。若說江南茶是清香口味的話，那么，大別山茶則是濃香味 。若將江南茶較為清新的話，大別山茶則更有姚嬈之美，甚至入口時還有些苦味（類似于苦丁茶），但絕對沒有劣質茶的澀味 ?；羯近S芽也有“內山茶”與“外山茶”之分，正品在大化坪，其中烏米尖、金雞嶺、掛龍尖一代的茶口感最為上品 。3、時令影響茶的口感 。即使是作為同一產地的茶葉，也會因為生長時期的不同而在品質上存在區別 。對于綠茶來說，可分為清明前茶葉、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個系列，明前茶口感較為清淡、綿柔，谷雨前茶葉則相對濃烈、濃香，而谷雨后茶葉在口感上則會有些區別 。因此，不同時期生長出的茶葉在價格上就有可能在價格上存在差異 。金品茶一斤都在千元以上，而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到 。教您鑒別綠茶質量的優劣 茶葉審評時一般是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別 。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無霉變 。1．看一看 。無茶梗、無葉柄者為上品 ?？囱款^多少、葉質老嫩及條索的光潤度 。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次 。含有較多的白毫的為高級 。2．嗅一嗅 。拿一撮干品茶葉放在手掌中，用嘴哈氣 ， 使茶葉受微熱而發出香味，可嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度 。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味 。3.嚼一嚼 。鑒別茶葉真假與品質，用以下方法最為有效 。上品茶，尤其是谷雨前的茶，嚼后即使有苦味，嚼后肯定有甘甜感覺或有余香 。而若茶葉品質較差，則會有澀味，甚至讓您張不開嘴巴 。若有添加物和異味，也一嘗便知 。3.泡一泡 。這也叫開湯 。開湯后，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味 。上品綠茶清澈明亮，可直接聞到香味，但這種香味應當是茶清香，而非香精味道 。在色澤上，一般以湯色明亮、純凈透明、無混雜為好；以湯色灰暗、渾濁者為差 。

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