八、芋頭扣肉
【原料】：帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水淀粉100ml 。
【做法】：
1、芋頭去皮備用，五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角 ， 將五花肉煮至七成熟后撈出；
2、用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片盡可能涂勻調料；
6、涂好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗里，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好后，另起鍋將水淀粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可 。
九、翻砂芋頭
【原料】：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量 。
【做法】：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒 ， 讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火 。
十、芋頭排骨煲
【材料】：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣
【調料】：
1、酒1大匙、醬油1/2大匙
2、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
【做法】：
1、小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出 。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出 。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘 。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時 ， 即可盛出 。
十一、拔絲芋頭
【原料】：
芋頭500克、白糖200克、熟豬油或清油750克
做法：
(1)先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸 。
(2)火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時 ， 將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油 。
(3)將炒勺內油倒出 ， 留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻后，盛盤急速桌 。
十二、剁椒芋頭
【做法】：
1. 芋頭洗凈擦干；
2. 用刮皮刀刮掉芋頭的表皮；
3. 刮完皮的芋頭切成厚薄一致的薄片；
4. 剁椒、雞精、生抽、香油混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲即可 。
小貼士
1．芋頭汁也許會引起部分人的皮膚過敏，所以削皮的時候追好戴上手套；
2．萬一沾到少許芋頭汁 ， 立即反復沖洗干凈，如果已經發癢，可在洗凈之后擦少許白花油、或者在火上烤一烤，過段時間癢感自會消失；
3．余頭最好選用香芋、粉芋口感較好；
4．芋頭的黏液會刺激咽喉，黏液中含有一種復雜的化合物，遇熱能被分解 ， 所以烹調時一定要煮熟；
5．因為剁椒較咸，所以生抽的用量要控制好，以免過咸；
6．蔥切細絲泡水后會自然卷曲，適合做裝飾用 。
文章插圖
材料
材料：豬大腸（半斤，用小頭部分來灌），糯米（半斤），香菇，花生 ， 縫衣線，調味料：香菇水，鹽，雞粉
