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蟄皮泡多久( 二 )

生活百科海蜇


海蟄皮含有人體需要的多種營養成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養食品 。
3、海蜇的介紹
海蜇(學名:Rhopilemaesculentum),古稱瑝魚,又名海蛇、紅蜇、面蜇、鲊魚,是生長在海洋中的大型暖水性缽水母綱動物 。海蜇屬于腔腸動物,其傘部隆起呈饅頭狀,直徑達五十厘米,最大可達一米,膠質較堅硬,通常青藍色 。觸手乳白色 ?？谕蟀嗣?缺裂成許多瓣片 。廣布于中國南北各海中 。海蜇在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布,中國習見的海蜇有傘面平滑口腕處僅有絲狀體的食用海蜇或兼有棒狀物的棒狀海蜇,以及傘面有許多小疣突起的黃斑海蜇 ?？晒┦秤?并可入藥 。海蜇的生殖方式包括營浮游生活的有性時代和營固著生活的無性時代水螅型,兩種生殖方式互相交替進行,即所謂世代交替生殖 。海蜇的運動主要靠內傘的環狀肌有節奏的舒張和收縮 。環肌收縮時,將傘體下腔的海水擠壓出去,利用產生的反作用力推動蜇體朝傘頂方向前進 。海蜇的運動晝夜不斷,成體在靜水中的游泳速度4米/每分鐘~5米/每分鐘 。
海蜇的吃法
1、涼拌海蜇
涼拌海蜇是廣東省傳統的漢族名菜,屬于粵菜系 。是一道爽口涼菜 。海蜇涼拌后,質脆而韌,清涼爽口,是常用的佐酒佳肴 。
原料:水發海蜇頭400克,醬油40克,醋25克,姜末5克,香油3.5克 。
做法:
1.1、取海蜇皮,放入清水浸泡4-8小時,再充分洗除 。
1.2、海蜇洗凈切絲,用熱水快速焯一下,撈出過冰水 。
1.3、加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調味,充分拌勻,即可食用 。
2、蘿卜絲拌海蜇皮
材料:海蜇皮100克,白蘿卜100克,大蔥20克,花生油20克,鹽5克,白砂糖5克,味精1克 。
做法:
2.1、海蜇皮先用冷水浸泡,用清水洗凈,瀝水后切成細絲,放盤中白蘿卜洗凈去皮,切成細絲,放碗內用鹽腌一下,待出水后濾去水 。
2.2、蘿卜絲放海蜇皮絲盤內,再加入白糖、味精、拌勻蔥洗凈,切成蔥花 。
2.3、炒鍋置火上燒熱,放入花生油,待油熱后,放入蔥花,炒出香味后離火,將蔥花油趁熱倒入蘿卜絲上,快速拌勻即可 。
海蜇的食用禁忌
1、新鮮的海蜇是有毒的,所以在食用前一定要經過處理才行,需要用食鹽、明礬腌制三次,使新鮮的海蜇脫水3次,去除毒素濾去水分之后才可以食用,所以市場上買回的海蜇需要浸泡過后食用 。如果沒有經過浸泡的話,千萬不可食用,否則會產生中毒反應 。
2、海蜇是比較容易被細菌所污染的,注意衛生非常關鍵如果食用了被細菌污染的海蜇的話,那么會導致細菌性食物中毒,所以在處理海蜇時一定要注意衛生潔凈很重要 。
3、這是屬于涼性的食物,所以脾胃虛弱的人平時應該要少吃為妙,否則會傷及脾胃 。
4、在腌制海蜇時,注意不要用白糖,會用白糖的話會從海蜇的營養流失,而且不易存儲 。
5、在海蜇中蛋白質和鈣的含量極高,因此最好不要和含有鞣酸的食物一起食用,容易導致蛋白質凝固,不利于人體的消化吸收,鞣酸含量較多的食物例如:柿子,葡萄,石榴等,在吃海蜇時,要避免吃這類食物 。
###其它資料參考###一、先將海蜇浸泡 ， 將海蜇浸泡在礬和鹽的溶液里.按500克海蜇、50克鹽、5克礬的比 。二、鹽水浸泡法:將海蜇皮放入清水中泡2小時后再搓洗 。三、搓洗干凈后剝去其海蜇褐色薄皮 。再將海蜇皮切細后浸泡在濃鹽水中,濃度約為50%左右,泡15分鐘左右,把鹽水倒掉再換一盤干凈的新鹽水 。四、用鹽水反復3次洗凈泥沙后再浸15分鐘即可清洗掉海蜇皮上的沙粒 。五、將海蜇置于冷水中浸泡2個小時，注意水溫不可過低，以20度左右為宜 。撈出海蜇洗凈，切成適宜大小的塊或絲，再次放入清水中，將蘇打按照與海蜇1：50的比例加入水中，拌勻后浸泡20分鐘 。將海蜇絲撈出，用清水沖洗干凈即可 。

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