怎樣做卷煎？
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卷肉簽子（卷煎）做法
主料：
五花肉500克、薄豆腐皮3-4張 。
配料：純凈水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克 ， 姜末10克、蔥末5克、精鹽4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、雞蛋一枚 ， 面粉、植物油各適量 。
熏料：錫紙一張、白糖30克、茶葉5克 。
具體制作步驟：
1、將五花肉（三肥七瘦）打成肉餡放入盆中，加入料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、蔥末5克、精鹽4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克，再打入雞蛋一枚，順時針攪打上勁 ， 備用 。
2、將玉米淀粉30克加入90克純凈水攪拌成水淀粉 。將水淀粉倒入肉餡中再次攪打上勁 ， 備用 。
3、將薄豆腐皮平鋪在桌案上撒上少許干面粉，將干面粉均勻的涂抹在豆腐皮上，這一步的目的是讓肉餡可以更好的與豆腐皮粘合 。
4、將上勁后的肉餡均勻的涂抹在每張豆腐皮上，然后將豆腐皮從一段卷起，卷好后放入盤中 ， 然后在其表層均勻的刷一層植物油，放入蒸籠中大火燒開上汽后蒸制15分鐘即可出鍋 。如果不喜歡熏味放涼后切片即可食用 。
5、將出鍋后的簽字放在篦子上，鍋中放入錫紙一張 ， 放入白糖30克、茶葉5克，將篦子放在鍋中加蓋 。開火 ， 待黃色濃煙從鍋蓋縫隙中出來后即可關火，繼續燜2-3分鐘，開蓋取出后再刷一層香油防止干燥發黑，涼透后即可切片食用 。
注：
再制作的時候可以直接卷起來不需要用蛋清封口 ， 如果想用蛋清封口在鋪肉餡時要注意末端留出涂抹蛋清的空間 。
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準備一斤的五花肉剁成肉餡兒，再將大蔥切成細條，切成蔥末，放入肉餡兒，再準備姜蒜，切成末，放入肉餡兒，然后是6克食鹽，3克白糖，3克花椒粉，3克胡椒粉 ， 3克耗油，3克生抽，10克料酒，3克花椒油，3克小磨香油，3克老抽提色，最后打入一個雞蛋 。然后再準備，適量紅薯芡粉，加入適量清水，攪拌成芡粉水，然后加入準備好的餡料中，朝著一個方向均勻攪拌上勁兒，然后放在一邊備用 。準備一個干凈的碗 ， 打入幾個雞蛋（根據自己需要） ， 雞蛋打碎，然后再用剛剛勾芡水的碗，放入適量紅薯芡，放入3克食鹽，加入適量清水，攪拌成紅薯芡水，過濾加入到打好的蛋液中，攪拌均勻，然后將蛋液過濾 。準備煎鍋，鍋底滴入少量食油，均勻涂抹到整個鍋底 ， 油熱 ， 倒入適量蛋液（不要把蛋液一次倒完） ， 轉動煎鍋，讓蛋液攤滿整個鍋底，待雞蛋餅凝固成型，反過來煎另一面，（另一面煎一下即可），然后將煎好的雞蛋餅拿出，依照此法，把所有蛋液全部煎成雞蛋餅備用 。卷煎然后將之前調好的芡粉水均勻涂抹在雞蛋餅邊緣 ， 以增加粘性，取適量肉餡兒放在攤好的雞蛋餅上，弄成長棍形狀，然后將雞蛋餅兩端折起來封口 ， 再將雞蛋餅由內向外卷起來，將肉餡均勻的，卷進雞蛋餅中，然后起蒸鍋大火燒水，水開后，將卷煎放在蒸鍋上大火蒸15分鐘，到這里 ， 美味的卷煎，就做好了 。
###其它資料參考###蛋卷怎么做
材料：雞蛋50g、細砂糖40g、玉米油30g、動物黃油20g、中筋面粉100g、牛奶160g、黑芝麻、可可粉5g、抹茶粉5g 。
做法：1.我們將材料中的雞蛋打碎到盆中，加入細砂糖、植物油以及黃油 ， 可以手動或者打蛋器不斷的攪拌，在打的過程中加入100g的牛奶，繼續不斷的攪拌，直到所有的材料全部打開 。
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