1. 首頁 > 生活百科 > >

炒豬肚要多久能熟( 四 )

生活百科豬肚


2.豬肚先用冷水清洗一遍 ， 然后放入盆中 ， 抓一把鹽，倒入適量白醋，先把外面抓捏脫粘液，然后再把里面重復一遍，清洗干凈后再放入面粉抓捏一遍，然后清洗干凈備用 。
3.處理清洗好后的豬肚，把豬肚尖部分切下來，其他部分另作它用，把豬肚尖切成厚度0.7cm的長條狀，放入碗中 ， 加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉抓捏均勻上勁，最后加入少許干生粉攪拌均勻，腌制一會 。
第三部：開始制作
1.起鍋開火，鍋燒熱后放入油滑鍋倒出 ， 再次放入油，放入腌制好的豬肚，姜蒜大火爆炒 ， 豬肚發白后10秒倒出 。
2.鍋中放油，把所有料頭爆香，然后放入把調料直接放入 。
3.味道調好以后直接倒入豬肚 ， 大火翻炒30秒左右出鍋，出鍋前要保證豬肚脆嫩而熟，如果是生的最好不好食用 。
==》【生爆豬肚尖】技術總結
1.這道菜必須用新鮮的豬肚才能做好 ， 而新鮮的豬肚一般色澤看起來有光澤，摸起來粘液較多 。
2.豬肚是比較難清理干凈食材，特別是粘液，而使用食鹽和白醋能有效清理掉粘液，然后要里面的油脂和淺黃色硬質層去掉，一是保證口感不油膩，二是減少腥味，最后利用面粉遇水吸附力增強的作用，進一步去腥除異 。
3.豬肚處理好以后不要焯水 ， 這也是很多認做出來不脆嫩的原因，焯水一般會使豬肚老去 ， 再怎么炒都不會脆嫩 。
4.改刀的時候最好稍微傾斜刀的角度，讓切出來的豬肚有斜度，這樣有利于快速熟透 。
5.炒的時候全程大火 ， 所以速度要快，動作要干凈利落 ， 不然豬肚容易炒過，而形成特別難嚼 。
6.家中煤氣灶一般火力達不到這個要求，所以不推薦這樣制作豬肚 ， 如果制作豬肚沒熟，只能用另外方法做熟再使用 。
最后總結
生豬肚想要炒出來脆嫩口感，最適合的方法就是生爆，而生爆對食材和烹飪技巧以及火候時間的要求比較高，食材要新鮮最嫩的部分，處理時候要去腥除異，然后選用豬肚尖，改刀腌制 ， 最后大火爆炒，快速出鍋成菜，少一分則生，一分則難嚼，只能掌握好細節才能有脆嫩的口感
###其它資料參考###怎樣炒豬肚又脆又好吃
一定要選擇新鮮的豬肚，這樣味道才能更加鮮美，想讓炒豬肚的味道更好，就可以用豬肚尖來炒，雖然豬肚其他的部位也可以炒出脆爽的感覺，但是口感就沒有豬肚尖那么鮮嫩 。
做豬肚的時候一定要切得細一些，越粗需要炒的時間就會越久 ， 會讓豬肚變老，這樣炒出來的口感就不會很好吃，在炒豬肚之前最好提前腌制一下，這樣才能更好的入味，一般炒豬肚都是用大火快速翻炒 ， 只有提前腌制入味以后炒出來的味道才能更好 。
除了需要普通的調味料 ， 還可以加一些淀粉，蛋清，蛋清可以根據自己的喜好來添加，但是食用油以及淀粉是不能少的，炒豬肚的時間以及火候當然也非常重要，把豬肚放到鍋里面一定不能超過兩分鐘的時間，否則就會浪費 ， 食物是非常不好吃的，可以分兩個步驟來炒，第一次把豬肚炒到斷生，然后再炒十秒鐘就可以盛出來 ， 然后第二次再炒30多秒的時間，這樣是最合適的 。
豬肚的營養價值
豬肚里面含有非常豐富的維生素a，維生素e，蛋白質，還含有脂肪 ， 鐵，鎂，鈣等營養物質，可以達到健脾胃補虛作用，對于尿頻 ， 拉肚子，身體虛弱以及瘦弱問題都有很好的調理效果 。
豬肚的做法
家常鹵豬肚，需要準備一個豬肚，適量豬蹄筋 ， 少許茴香，山楂，大蒜，生姜，一些鹽，老抽，料酒，生姜 ， 香葉，桂皮，八角，首先把豬肚切成塊狀，然后鍋里面加入適量的水，加一些料酒，生姜煮開，把豬肚以及蹄筋放進去，煮沸以后把浮沫撇掉，然后再稍微煮一下，這個時候就會發現蹄筋已經變成了透明的膠質，放到冷水里面沖一下，然后準備一些冰糖 ， 燒熱以后改成小火，把冰糖放下去融化，不需要放油，等到冰糖融化以后，就把豬肚蹄筋放下去翻炒上色 ， 再加入一些老抽，生抽以及料酒翻炒均勻，還需要加入適量的鹽調味，如果喜歡吃辣的味道，就可以適當的添加一些干辣椒，這樣味道就能變得更好，再加入適量的水 ， 水開以后倒進電子燉鍋里面燉大概兩個小時的時間，弄好以后就可以吃了 ， 口感是非常不錯的 。

相關經驗推薦