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蓮藕怎么煮湯喝不變黑( 三 )

生活百科蓮藕


###其它資料參考###燉蓮藕排骨湯不發黑方法如下：
1、醋水浸泡 。在切好蓮藕之后不要直接讓它暴露在空氣中，建議可以放入加了白醋的水中浸泡一會，因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕變黑 。
2、避免用鐵器燉煮 。在燉蓮藕排骨湯的時候，建議用砂鍋、瓷鍋、高壓鍋、不銹鋼鍋燉煮，避免使用鐵鍋，否則也會導致燉出來的蓮藕排骨湯顏色發黑 。
3、焯水處理 。藕燉排骨還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水里氽燙70秒以上 ， 讓蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，這樣就能避免發黑 。
蓮藕生長環境
1、溫度：蓮藕喜溫暖 。15℃以上種藕才可萌發，生長旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃ 。結藕初期要求溫度亦較高，以利于藕身的膨大，后期則要求晝夜溫差較大 ， 白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利養分的積累和藕身的充實 。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受凍 。
2、光照：蓮藕為喜光植物，不耐陰，生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴 。前期光照充足，有利于莖、葉的生長 。后期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實 。

###其它資料參考###1、使用鹽
如果想讓蓮藕煮的時候不會變黑，其實有一個非常巧妙的方法，就是用平時日常當中經常用到的食用鹽 。在水中加入適量的鹽，把它攪拌一下，讓鹽充分溶于水中，然后將蓮藕切段切片或者切成絲放入水中去煮 ， 這樣的話蓮藕就不會發黑了，而且不管是放置在空氣當中，還是在繼續二次烹制 ， 都不會發黑 。
2、加入檸檬汁
準備一個檸檬，然后把它切成片，在煮蓮藕的時候，將檸檬片當中的檸檬汁擠入到水中 ， 然后把它攪拌一下再去煮蓮藕 ， 蓮藕就不會發黑 。所以如果想要蓮藕不發黑的話 ， 用檸檬汁來解決這個問題就可以了 。
3、食用醋
家里烹制菜肴的時候 ， 都會準備醋，比如陳醋 ， 香醋或者白醋，它們除了可以烹調食物之外，其實也可以解決一個非常大的問題，就是可以使蓮藕不發黑 。不管是什么樣的醋，稍微適量的噴灑在蓮藕的表面，然后把蓮藕放到水里面去煮 ， 這樣蓮藕就不會發黑了，而且這種效果非常好 。
4、用砂鍋煮
蓮藕當中的多酚化學物質與鐵離子在一起的話，也是會產生一些花謝反應 ， 導致出現變色發黑，所以一定要避免用鐵器 ， 比如家里的鐵鍋之類的就不能煮蓮藕，否則怎么煮的話，蓮藕都會發黑 ， 一定要用砂鍋來煮，這樣的蓮藕就不會發黑了 。
###其它資料參考###蓮藕含有大量的營養成分，對人體是有好處的，但是蓮藕含有分類分子容易與鐵元素融合，顏色會變黑 ， 所以在做蓮藕湯的時候最好不要使用鐵鍋，而是砂鍋或是鋁制的鍋 。
同時 ， 選擇的蓮藕最好是酥的粉的，這樣燉的湯菜好喝，蓮藕也是會酥軟 。如果是脆的蓮藕適合炒菜吃，吃起來爽脆爽脆的 。蓮藕在切好之后，最好是用鹽水進行浸泡 ， 加入幾滴的白醋，能夠更好使蓮藕不變色 。
記得要多用清水清洗幾遍，里面也含有淀粉 ， 浸泡多洗幾遍能夠去掉多余的淀粉，煮湯的湯水也會比較清澈 。
如果煲湯的時候加入適量的胡蘿卜和排骨，那味道是非常棒的，咬下一口蓮藕，軟綿綿，口感很好 。
在煲湯的時候，鹽巴最好是燉好了之后再加入，這樣的湯一方面會比較甘甜，一方面湯色不會變黑 ， 顏色好看，味道也不錯 。

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